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My Sweet Sydney (II): Adriano Zumbo

10 Ene

Buenos días a todos:

¡¡¡Feliz año 2014!!! Espero que hayáis pasado todos unas felices fiestas y que los Reyes se hayan portado genial.

Por mi parte, inauguro este nuevo año escribiendo sobre uno de los pasteleros más famosos de Australia: Adriano Zumbo.

Cuando Álvaro y yo estuvimos por allí, no dejamos de visitar su pastelería ubicada en el número 296 de Darling Street, en pleno barrio de Balmain (por cierto, estaba muy cerca de Planet Cake).

IMG_3180A primera vista, la pastelería puede pasar desapercibida, pero os recomiendo que no paséis de largo.

Historia:

Adriano Zumbo es un pastelero y chef australiano de 32 años.

adriano-zumbo-largeTiene cara de majete (como todos los australianos, que son más majos que las pesetas).Foto de aquí.

Si bien es de ascendencia italiana (sus padres eran de Calabria), se crió en New Sotuh Wales, Australia.

Los padres de Adriano eran dueños de un supermercado local. Gracias a ello, Adriano desarrolló desde pequeño el gusto por el dulce. Al parecer, solía “asaltar” la sección de piruletas y los preparados para hacer pasteles.

A los 15 años, Zumbo dejó de estudiar y viajó a Sydney para empezar su carrera como aprendiz de pastelero. Más tarde, se fue a París a estudiar a las prestigiosas Ècole Lenôtre y Belluet. A lo largo de sus años de aprendizaje, realizó varios stages bajo el manto de numerosos pasteleros de renombre, tanto en Australia como Francia, incluyendo a Pierre Hermé.

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Las creaciones de este pastelero son únicas: tanto en las técnicas que utiliza como los nombres que le pone. También destaca por utilizar ingredientes “raros” en pastelería como aceitunas negras o remolacha (aunque esto último no me extraña en absoluto, a los australianos les encanta la remolacha, la ponen en todo).

IMG_3184Aquí os dejo un pastel que Al y yo nos zampamos en el ferry de vuelta (para moverse por Sydney no se usa el metro, se usa el ferry que es mucho más rápido)

IMG_3185¡¡¡¡Y el interior!!!!

Zumbo comenzó su carrera como proveedor de tartas caseras, muffins y pan de plátano a pequeños cafés de Sydney. Más tarde, comenzó a vender sus productos en un mercado ecológico local.

Sin embargo, no fue hasta 2007 cuando abrió su primera pastelería, en el barrio de Balmain.

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IMG_3179Pequeños postres en su tienda de Balmain.

IMG_3178Interior de la tienda de Balmain.

Hoy en día, Adriano Zumbo tiene otras 3 pastelerías más en Sydney: la del barrio de Rozelle, la de Waverly y otra en The Star (el casino de Sydney, en el barrio de Pyrmont). Además, acaba de abrir una tienda en Melbourne.

IMG_3177Mmmm!

Finalmente, su reconocimiento y fama llegó con su aparición como jurado invitado en el MasterChef Australiano y por retar (más bien diría, torturar) a los (pobres) concursantes con estas creaciones:

Fotor0109204058De izquierda a derecha y de arriba a abjo: la casita de chocolate, el “V8 cake”, la torre de macarons, una cosa medio imposible que no sé como se llama y la croquembouche (recordemos que en la versión española se encargó de ella Paco Torreblanca). Fotos de aquí.

Libros:

En octubre de 2011, publicó su primer libro: “Zumbo”.

zumbo-book-coverFoto de aquí.

En 2012, lanzó  “Zumbarons” en el que incluye más de 40 recetas de su creación más famosa: los macarons. Cuando entramos en la tienda nos odrecieron unos y ¡¡estaban impresionantes!!. Se nota su paso por Pierre Hermé.

De este me hice yo con una copia porque era pequeñito y me cabía en la maleta (y nada caro, he de decir, costó 12 dólares australianos que al cambio son unos 7,85 euros)

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¡Hale bonito! ¡Te vienes pa’ España!

De hecho, vende preparados para  hacer macarons en casa. Podéis encontrarlos en esta web: Zumbobaking. caramel-product

También tuvo su propia serie de televisión “Zumbo” que se emitió en el canal SBS One durante el año 2011. La podéis ver online si pincháis aquí.

En su página web se autodefine como un pastelero “sensible e irreverente, con sentido de la aventura y energía contagiosa”.

Adriano-ZumboMe pregunto si sabrá lo que significa estar “zumbao” en español…. Foto de aquí.

Según la Wikipedia se le conoce como el “Señor Oscuro del Obrador” (Dark Lord of the Pastry Kitchen), el “Pastelero del Dolor” haciendo un doble juego con el nombre en inglés/francés “Patissier of Pain” (en francés el “pastelero del pan”, pero en inglés, el “pastelero del dolor”) o el “Dulce Asesino” (“Sweet Assassin”).

73608782f50eb6af17bb69bdcd662692_MBueno, viendo esta foto (de aquí), podría llegármelo a creer.

Espero que os haya gustado.

M.

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My Sweet Sydney (I): Planet Cake

14 Dic

¡Hola a todos!

Por fin tengo un ratito para actualizar el blog con una entrada muy especial. Hoy os voy a hablar de la mejor boutique de repostería creativa de Australia: Planet Cake.

IMG_3173Fachada de la tienda.

Ya sabéis que yo soy más fan de la pastelería tradicional, pero es indudable que para eventos especiales las tartas decoradas se llevan el premio gordo.

La historia:

En 2003, una chica llamada Paris Cutler decidió que era hora de dar un cambio a su vida. Abogada y con una meteórica carrera en una agencia de valores, no podía más con su estrés. En 2003, mientras daba un paseo por Sydney, descubrió en un pequeño callejón uun taller de repostería creativa llamado Planet Cake. Este taller había sido fundado en 1996 por Margaret Carter. Sin embargo, era un negocio que no destacaba y que no tenía grandes pretensiones. En ese momento, Paris decidió dejar su trabajo en la agencia y compró Planet Cake. Gracias a su mentalidad empresarial, Paris logró que Planet Cake comenzara una imparable carrera meteórica y ahora mismo, es considerada una de las mejores escuelas de repostería creativa del mundo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.49.04Algunas de sus creaciones. Fotos de aquí.

Tal ha sido el éxito de Planet Cake que se ha convertido en la pastelería favorita de muchos famosos. En su página web podéis ver los pasteles que han hecho para famosos como Rihanna o Katy Perry. También hicieron el pastel de bodas de Keith Urban y Nicole Kidman (no hay foto, sorry…), por poner otro ejemplo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.41.19Shaggy, Katy Perry y Rihanna con sus pasteles de Planet Cake. Fotos de aquí.

Por su parte, Margaret Carter, pese a haber vendido el negocio a Paris, continuó en Planet Cake como directora artística hasta 2011, cuando decidió irse para fundar su propia escuela: Margie Carter Cake World.

La tienda:

Planet Cake se encuentra en el tranquilo barrio residencial de Balmain, concretamente en el número 106 de Beattie Street. Lamentablemente, no pude entrar porque estaba cerrada y además, solamente atienden previa cita. Aún así, tuve la suerte de que el escaparate estaba maravillosamente dispuesto y pude apreciar el fino trabajo de los artistas decoradores.

IMG_3175Así estaba el escaparate de Planet Cake en septiembre de 2013, cuando yo estuve en Sydney.

Una idea que me ha parecido buenísima es que venden bizcochos ya hechos sin decorar. Así, la gente que tiene poco tiempo  puede comprarlos y ponerse directamente a decorarlos.

Y por último, y por increíble que pueda parecer, exportan sus productos a todo el mundo. Sí, habéis oído bien, si lo pedís (y lo pagáis) os mandan el pastel desde Australia.

La escuela:

Tengo que decir que Planet Cake también tiene la mejor escuela de sugarcraft de Sydney. En 2004 comenzaron a impartir talleres de decoración y hoy en día, la lista de espera para sus cursos, especialmente los profesionales, es de meses.

Los libros:

Yo conocí a Planet Cake porque hace un año más o menos mi madre me regaló el último libro que han editado en español (¡Gracias Mami!)

3927En su libro, Paris cuenta una historia muy interesante: Paris estudió derecho y finanzas. A los 18 años, mientras estudiaba, empezó a trabajar en una agencia de valores. A los seis meses de haber entrado, la invitaron a la fiesta del sexagésimo cumpleaños de uno de los socios mayoritarios de la firma. Como la pobre, por aquél entonces, no tenía mucho dinero, decidió hacerle una tarta con forma de moto, ya que este señor era una gran aficionado a las Harley Davidson. Ella se presentó en la fiesta con su tarta y aunque al principio tuvo una gran sensación de bochorno (pues muchos de los regalos que el socio recibía eran carísimos) el socio se quedó impresionado. Pues bien, le gustó tanto su tarta que la convirtió en el centro decorativo de la fiesta y, a partir de entonces, se interesó personalmente por la carrera de Paris.

Paris ha publicado otros tres libros más: Planet Cake Kids, Planet Cake Cupcakes y Planet Cake Celebrate.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.22.07Planet Cake Kids está disponible en español (Planet Cake Niños).

La serie:

Planet Cake tiene su propia serie de televisión en el canal LifeStyleFOOD.  Os dejo aquí un enlace a uno de los episodios.

3128Paris y su equipo. Foto de aquí.

Un beso enorme.

M.

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