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Cursos Wilton: 1 Decoración básica

1 May

¡Hola a todos! ¡Feliz Puente de Mayo!

Por fin publico el primero de los posts de los cursos Wilton. Perdonad el retraso pero el trabajo y los cursos me han tenido completamente absorbida.

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Los que me seguís también por Facebook ya sabéis que durante los meses de enero y febrero de este año hice los 4 cursos Wilton aprovechando los fines de semana que tenía libres hasta el comienzo del certificado intermedio en Le Cordon Bleu.

La razón por la que yo elegí hacer estos cursos es porque pienso que completan mi formación como pastelera. Los cursos se centran en la decoración de tartas y profundizan en técnicas que a mí me viene fenomenal reforzar como, por ejemplo, el uso de la manga pastelera.

Actualmente muchas tiendas de repostería creativa imparten estos cursos, pero yo decidí hacerlos en La Tienda Americana con la instructora Loleta Linares. Sin duda es una gran profesora y tiene mucha paciencia (ya os hablaré de ella con más detenimiento en la última de las entradas que ésta me va a quedar ya muy larga).

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.40Hasta con la boquilla más simple se pueden conseguir grandes decoraciones

En LTA imparten los cursos tanto entre semana como en horario intensivo los sábados, lo que a mí me viene de lujo, claro. Eso sí, en horario intensivo es más duro ya que son necesarias 10 horas de clase para completar cada módulo. Como Álvaro estuvo trabajando en Aruba todo el mes, no sentí remordimientos por estar un sábado en clase de 10 am a 20 pm  😛

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Pero antes de empezar, os preguntaréis ¿Quién es Wilton y por qué da cursos?

La Historia comienza a principios del siglo 20, cuando el estadounidense Dewey McKinley Wilton comienza su carrera como fabricante de caramelos. Dewey se hizo un experto en la técnica del azúcar tirado (pulled sugar). En 1929 el Sr. Wilton crea la “Wilton School of Cake Decorating” y comienza a dar clases a varios chefs pasteleros que trabajaban en hoteles, muchos de ellos venidos de Francia y Alemania. A cambio, los chefs enseñaron a Dewey las técnicas europeas de decoración con crema de mantequilla. Gracias a eso, durante varios años Dewey desarrolla su propio método de enseñanza mezclando la refinada técnica europea con el deseo por la simplicidad y excelencia que define a los americanos. Con el paso del tiempo la escuela se hizo muy famosa, llegando a tener hasta 50 alumnos por clase.

61857-DeweyEarly2899-mdDewey Wilton en clase con los chefs. Foto de la página oficial de Wilton

En 1959 y, debido a la creciente demanda de los consumidores, Dewey se asocia con su hijo Norman y juntos crean “Wilton Enterprises”, una empresa que diseña y vende todo tipo de productos de decoración por catálogo. Como en los cursos se utilizaba el material diseñado por la propia empresa, Wilton Enterprises creció como la espuma.

El método Wilton ha llegado hasta nuestros días, mejorado y adaptado a los nuevos tiempos, y los materiales Wilton son un referente mundial en la decoración de pasteles. Si bien los cursos Wilton se imparten en todos los rincones del mundo por instructores formados y titulados, en Darien, Illinois (EE.UU.) se encuentra The Wilton School of Cake Decorating & Confectionery, la Escuela donde se imparten los cursos más impresionantes tanto para principiantes como para profesionales.

Como os he contado antes, yo tengo en título Máster, puesto que he realizado los 4 módulos siguientes:

  • Curso 1: Decoración básica: este primer curso se centra en la decoración con manga pastelera y crema de mantequilla.
  • Curso 2: Flores y diseño de pasteles: este curso se centra en la creación de flores con maga pastelera.
  • Curso 3: Pasta de goma y fondant: este curso se centra en la decoración de tartas con fondant y en la creación de flores con pasta de goma.
  • Curso 4: Flores avanzadas de pasta de goma: este curso se centra exclusivamente en la creación de flores avanzadas con pasta de goma.

Todos los cursos, excepto el segundo, son independientes entre sí. No hace falta hacerlos en ningún orden en concreto, a excepción del curso dos, que es necesario haber realizado el curso uno.

IMG_3374Todo preparado para comenzar la clase

Recomiendo 100% hacer estos cursos, especialmente si se está empezando en el mundo de la repostería creativa. Para empezar, los cursos Wilton siguen el método americano y al estar muy estudiados y enfocados a la enseñanza se aprende muy rápido.

Al final de cada módulo el alumno recibe un título acreditativo y, si el alumno ha realizado los 4 cursos, le entregan el título máster (con lacre de oro).

IMG_3395Diploma del primer curso

Por otro lado, si todavía no tienes material y no sabes por dónde empezar a comprar, estos cursos vienen genial porque en cada módulo se da al alumno un maletín que incluye un libro de texto muy completo y el material necesario para realizar todo lo aprendido.

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Maletines del estudiante de cada uno de los 4 cursos

IMG_4378Los 4 libros de texto

Y ahora ¡¡comenzamos el review del primer curso!!

En concreto, el maletín del curso de decoración básica incluye el siguiente material:

2166-112_lFoto de la página oficial de Wilton

  • 12 boquillas decoradoras: las redondas 1,3 y 12, las estrelladas 16,18 y 21, la 1M (la de decorar cupcakes), la 104 (que es la que sirve para los pétalos de la rosa), la 352 (para hacer hojas) y la 230 (la alargada que sirve para rellenar cupcakes), la 2D (para la flor de gota) y la Bismark 233 (para hacer efecto césped).
  • 4 adaptadores de boquillas.
  • 2 mangas reutilizables de 24,4 cm.
  • 6 mangas desechables.
  • 6 triángulos de papel pergamino.
  • 1 clavo para hacer flores de 3,8 cm.
  • 1 clavo para decorar cupcakes.
  • 1 pincel decorador.
  • 12 plantillas para flores.
  • 1 espátula de 22,9 cm y
  • 1 tabla plastificada con fichas para practicar.

Resumido, el temario del Curso 1 es el siguiente:

  • Preparación de la crema de mantequilla, en especial sus distintas consistencias (firme, media, suave).
  • Como llenar la manga para decorar.
  • Como alisar el glaseado.
  • Como rellenar las capas de un pastel.
  • Como coger la manga.
  • Utilización de las distintas boquillas para hacer formas, controlando la presión.
  • Decoración tridimensional, el punto, la flor de gota, la roseta, las hojas, la flor de pompón, las conchas, el césped.
  • Escritura con manga.
  • Transferencia de diseños con piping gel.
  • La Rosa Wilton: atención, la rosa ha cambiado. Anteriormente, se enseñaba en el curso 1 la rosa clásica, pero ahora ésta se imparte en el curso 2. En el curso 1 se enseña la rosa romántica o de cinta, pero a mí me parece más fea. No obstante, Loleta enseña también la rosa clásica en el curso 1 como extra.

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.05.57En plena clase

Y ahora, os dejo unas fotillos (disculpad la calidad pero en el curso sólo tenía mi móvil)

IMG_3379Tabla plastificada con fichas para practicar

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.29Flor de gota

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.19La rosa Wilton

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.17.35El Pompón

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Finalmente, se aplican todas las técnicas aprendidas en 6 cupcakes que luego te puedes llevar a casa 🙂

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Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer los cursos.
M.

 

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My Sweet Sydney (I): Planet Cake

14 Dic

¡Hola a todos!

Por fin tengo un ratito para actualizar el blog con una entrada muy especial. Hoy os voy a hablar de la mejor boutique de repostería creativa de Australia: Planet Cake.

IMG_3173Fachada de la tienda.

Ya sabéis que yo soy más fan de la pastelería tradicional, pero es indudable que para eventos especiales las tartas decoradas se llevan el premio gordo.

La historia:

En 2003, una chica llamada Paris Cutler decidió que era hora de dar un cambio a su vida. Abogada y con una meteórica carrera en una agencia de valores, no podía más con su estrés. En 2003, mientras daba un paseo por Sydney, descubrió en un pequeño callejón uun taller de repostería creativa llamado Planet Cake. Este taller había sido fundado en 1996 por Margaret Carter. Sin embargo, era un negocio que no destacaba y que no tenía grandes pretensiones. En ese momento, Paris decidió dejar su trabajo en la agencia y compró Planet Cake. Gracias a su mentalidad empresarial, Paris logró que Planet Cake comenzara una imparable carrera meteórica y ahora mismo, es considerada una de las mejores escuelas de repostería creativa del mundo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.49.04Algunas de sus creaciones. Fotos de aquí.

Tal ha sido el éxito de Planet Cake que se ha convertido en la pastelería favorita de muchos famosos. En su página web podéis ver los pasteles que han hecho para famosos como Rihanna o Katy Perry. También hicieron el pastel de bodas de Keith Urban y Nicole Kidman (no hay foto, sorry…), por poner otro ejemplo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.41.19Shaggy, Katy Perry y Rihanna con sus pasteles de Planet Cake. Fotos de aquí.

Por su parte, Margaret Carter, pese a haber vendido el negocio a Paris, continuó en Planet Cake como directora artística hasta 2011, cuando decidió irse para fundar su propia escuela: Margie Carter Cake World.

La tienda:

Planet Cake se encuentra en el tranquilo barrio residencial de Balmain, concretamente en el número 106 de Beattie Street. Lamentablemente, no pude entrar porque estaba cerrada y además, solamente atienden previa cita. Aún así, tuve la suerte de que el escaparate estaba maravillosamente dispuesto y pude apreciar el fino trabajo de los artistas decoradores.

IMG_3175Así estaba el escaparate de Planet Cake en septiembre de 2013, cuando yo estuve en Sydney.

Una idea que me ha parecido buenísima es que venden bizcochos ya hechos sin decorar. Así, la gente que tiene poco tiempo  puede comprarlos y ponerse directamente a decorarlos.

Y por último, y por increíble que pueda parecer, exportan sus productos a todo el mundo. Sí, habéis oído bien, si lo pedís (y lo pagáis) os mandan el pastel desde Australia.

La escuela:

Tengo que decir que Planet Cake también tiene la mejor escuela de sugarcraft de Sydney. En 2004 comenzaron a impartir talleres de decoración y hoy en día, la lista de espera para sus cursos, especialmente los profesionales, es de meses.

Los libros:

Yo conocí a Planet Cake porque hace un año más o menos mi madre me regaló el último libro que han editado en español (¡Gracias Mami!)

3927En su libro, Paris cuenta una historia muy interesante: Paris estudió derecho y finanzas. A los 18 años, mientras estudiaba, empezó a trabajar en una agencia de valores. A los seis meses de haber entrado, la invitaron a la fiesta del sexagésimo cumpleaños de uno de los socios mayoritarios de la firma. Como la pobre, por aquél entonces, no tenía mucho dinero, decidió hacerle una tarta con forma de moto, ya que este señor era una gran aficionado a las Harley Davidson. Ella se presentó en la fiesta con su tarta y aunque al principio tuvo una gran sensación de bochorno (pues muchos de los regalos que el socio recibía eran carísimos) el socio se quedó impresionado. Pues bien, le gustó tanto su tarta que la convirtió en el centro decorativo de la fiesta y, a partir de entonces, se interesó personalmente por la carrera de Paris.

Paris ha publicado otros tres libros más: Planet Cake Kids, Planet Cake Cupcakes y Planet Cake Celebrate.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.22.07Planet Cake Kids está disponible en español (Planet Cake Niños).

La serie:

Planet Cake tiene su propia serie de televisión en el canal LifeStyleFOOD.  Os dejo aquí un enlace a uno de los episodios.

3128Paris y su equipo. Foto de aquí.

Un beso enorme.

M.

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