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Cursos Wilton: 4 Flores avanzadas de pasta de goma

19 May

¡Buenos días a todos!

Parece mentira pero ya estamos terminando mayo ¡cómo pasa el tiempo! Esta semana os traigo el último de los posts sobre los cursos Wilton de decoración de pasteles: el curso 4, flores avanzadas de pasta de goma.

Al igual que los cursos, 1, 2 y 3, éste lo hice en La Tienda Americana (calle Martín de los Heros 63) en horario intensivo de sábado.

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El maletín del estudiante de este curso contiene los siguientes utensilios:

2116-113-l

  • 1 cortador de pétalo de rosa.
  • 2 cortadores para hacer la flor del guisante.
  • 2 cortadores de margarita.
  • 2 cortadores de lirio.
  • 1 cortador de cáliz pequeño.
  • 1 cortador par ahacer hojas de hiedra.
  • 2 eyectores de flores.
  • 1 tapete para texturizar flores y hojas.
  • 2 cuadrados de espuma.
  • 1 carrete con cinta de florista.
  • varios alambres de distintos grosores.
  • varios estambres para distintos tipos de flores

Los cortadores que incluye este kit son realmente buenos (no como los del curso 3, que eran tirando a malillos). Además el tapete texturizador es realmente útil.

El temario, fue el siguiente:

  • Teñido de la pasta de goma.
  • Extendido de la pasta de goma.
  • uso de la cinta de flotista.
  • Uso de los alambres.
  • Cómo hacer pequeñas flores de fantasía.
  • Cómo hacer una gerbera.
  • Cómo haver la flor del guisante.
  • Cómo hacer hojas de hiedra.
  • Cómo hacer las hojas del lirio.
  • Cómo hacer la rosa silvestre.
  • Cómo hacer pétalos de lirio oriental.
  • Cómo hacer flores de jazmón (en capullo y abiertas).
  • Los cálices para las distintas flores.
  • Pintado de flores con pincel y colorante en polvo.
  • Montaje de ramos de flores.
  • Montaje de hojas.

En clase hicimos todas estas flores:

La gerbera:

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La rosa silvestre:

IMG_3462El lirio:

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IMG_4072Primer plano de mi lirio pintado a mano

IMG_4067Las hojas del lirio:

IMG_4070La flor del guisante:

IMG_4073La flor del jazmín (en capullo y abierta) y las hojas de hiedra

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Al final, lo montamos todo en un único ramo:

IMG_3467

IMG_4063Por supuesto, no podía faltar mi diploma:

IMG_4370Y ¡¡¡¡¡¡chááááááán!!!!!! como ya he terminado todos los módulos Wilton, obtuve el Súper Diploma 4-Star Student:

IMG_4369¡¡Ahora tengo una colección tremenda!!

IMG_4375Como os prometí en el primer post de los cursos Wilton, os voy a hablar un poco de Loleta Linares. Ella es la dueña y alma de La Tienda Americana.

Aunque pudiera no parecerlo, Loleta es abogado (¡como yo!) y, tras muchos tiempo ejerciendo, hace 10 años decidió dar un cambio a su vida y dedicarse a esto, cuando en España la palabra “fondant” o “cupcake” no existían todavía.

En el curso nos contó que abrió un supermercado americano junto con su hermana. En el supermercado vendían productos de la marca Wilton (que no sabía cómo utilizar) y, por sugerencia de una clienta, se hizo instructora. Le gustó tanto, tanto, que decidió dejar el mundo de la abogacía para dedicarse en exclusiva al mundo de la decoración de pasteles. En estos momentos, Loleta es una de las instructoras más reconocidas en toda España.

Fotor0518213513Tartas, galletas y figuras hechas por Loleta y que se encuentran en LTA.

Loleta es una instructora con muchísima paciencia. Además, se interesa personalmente por cada uno de sus alumnos y se asegura de que todo el mundo ha comprendido bien las técnicas que va explicando.

Justo mientras yo estaba haciendo los cursos, salió a la venta su primer libro “Las Tartas de Loleta“, en él podréis encontrar recetas y muchas ideas para decorar tartas según la ocasión. A ver si hago un post sobre el libro, al igual que hice en estos posts con los de Alma Obregón.

Os dejo un enalce a un artículo del ABC donde cuenta su historia, pincha aquí.

loleta-linares--644x362Fotografía de ABC

Espero que os haya gustado.

M.

Cursos Wilton: 3 pasta de goma y fondant

12 May

Buenos días a todos:

En esta semana tan madrileña (feliz día de San Isidro a todos los madrileños) os traigo el tercero de los cursos Wilton dedicado a la decoración de tartas con pasta de goma y fondant. Este es uno de los cursos que más me apetecía hacer porque sólo había trabajado una vez el fondant con anterioridad y el resultado no fue demasiado fino.

Captura de pantalla 2014-05-03 a las 12.24.14

Al igual que los otros cursos, lo hice en La Tienda Americana con la instructora Loleta Linares un sábado en horario intensivo.

Como en todos los cursos Wilton, el alumno recibe un maletín con todo este material:

2116-114-lFoto de la página oficial de Wilton

  • Cortador para hacer lazos.
  • Cortador de listones.
  • Cortador de crisantemos.
  • Cortador de calas.
  • Juego de cortadores de rosas.
  • Formador de calas.
  • Rodillito fino para estirar pétalos.
  • Dos herramientas para modelar (concha-boliche y otra acabada en punta)
  • 3 cortadores redondos de distintos tamaños.
  • Bolsa para espolvorear maicena.
  • Pincel para decorar.
  • 2 cuadrados de espuma.
  • Boquilla decoradora redonda nº5.
  • 2 palitos de madera.
  • Base de cartón de 20,3 cm.
  • 3 moldes para formar flores.

La verdad es que los cortadores que incluye el kit no son especialmente buenos ya que dejan bastante rebaba. Sin embargo, los que incluye el curso 4 son extraordinarios.

Fotor0503123220Fotos tomadas durante la clase

En este curso, se aprenden las siguientes técnicas:

  • Diferencias entre pasta de goma y fondant.
  • Manipulación y almacenamiento de ambos.
  • Utilización del CMC (carboximetilcelulosa) para crear pasta de goma a partir del fondant.
  • Cómo extender el fondant o la pasta de goma.
  • Cómo hacer cintas. Después, con todas las cintas, te enseñan a hacer un moño para coronar una tarta.
  • Cómo hacer un crisantemo.
  • Cómo hacer una rosa.
  • Cómo hacer un clavel.
  • Cómo hacer una cala.
  • Cómo hacer hojas y cálices.
  • Cómo hacer una margarita.
  • Cómo cubrir una tarta con fondant.
  • Cómo hacer bordes (de bolitas, de pliegues, de calados…

Además de las flores, en este curso se aprende a forrar y decorar una tarta completa. Loleta nos dejó libertad para elgir los colores y la decoración. Por supuesto, pusimos nuestro moño coronando la tarta. Loleta también nos dio a elegir si queríamos curbir una tarta de verdad o un dummie. Yo elegí la real porque el lunes anterior había sido el cumpleaños de mi madre y lo celebrábamos el domingo, así que … ¡ya tenía la tarta! 😛 Además, como a mi madre le encantan las margaritas, aproveché las que habíamos hecho para tapar las “juntas” de los calados.

Captura de pantalla 2014-05-03 a las 12.42.58¡Qué lisita!

Este curso está fenomenal para aquellas personas que, como yo, no habían tenido anteriormente ningún contacto con el fondant. Realmente es increíble ver cómo quedan las tartas después.

Por supuesto, no podía faltar el diploma.

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Ahora os dejo unas cuantas fotos con el restultado final.

IMG_4031Los claveles

IMG_4025Margaritas

IMG_4028Crisantemo y rosa

IMG_4033Rosas y cala

IMG_4026Vista frontal con la anémona en la base

IMG_4034Vista aérea de todas las flores

Y ahora ¡la tarta!

La tarta me quedó estupenda pero en el transporte a casa se abolló un poco… Si hacéis el curso, merece la pena que preveais llevaros vuestro propio portatartas.

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IMG_4022Vista aérea del moño.

Y finalmente, ¡la del cumple con su tarta!

IMG_4038¡Mira qué contenta está!

En el próximo post, último curso  Wilton.

Un beso.

M.

Cursos Wilton: 2 Flores y diseño de pasteles

5 May

¡¡Hola a todos!!

Hoy os voy a hablar del Curso 2 de Wilton. Al igual que el Curso 1, lo hice en La Tienda Americana un sábado en horario intensivo.

Captura de pantalla 2014-05-03 a las 13.04.31

Este fue el último curso que hice, pero he preferido contároslo ahora para publicar los posts en orden.

Para hacer este curso es imprescindible haber hecho el primero (es el único que requiere previamente haber completado otro nivel). En este curso se profundiza en la técnica de decoración con maga pastelera y para ello es necesario tener bien afianzados los conocimientos adquiridos en el Curso 1.

IMG_4376Libro de texto del Curso 2

Como en todos los cursos Wilton, el alumno recibe un libro de texto y un maletín que, en este caso, contiene el siguiente material:

2116-113-l

Foto de la página oficial de Wilton

  •  10 boquillas decoradoras: redondas nº 1,3 y 12, estrelladas nº 14 y 21, boquillas para hacer hojas nº 352 y 366, boquillas especiales para hacer pétalos nº 59, 101 y 104.
  • 6 cuadrados de papel dorado para envolver bombones.
  • 24 plantillas adhesivas para hacer flores. Además, como extra, Loleta Linares nos dio unas plantillas ya plastificadas con los pasos para hacer las distintas flores.
  • 2 clavos para lirio y 1 para flores.
  • 6 estambres para lirios.
  • Juego para cortar y texturizar flores de fondant.
  • Cortador de pensamientos.
  • Bolsa de tela para espolvorear maicena.
  • Pincel para decorar.
  • 2 cuadrados de espuma de diferentes grosores.
  • 1 rodillo para pétalos de flor.
  • 1 herramienta para modelar fondant (concha – boliche)
  • 2 formadores / secadores de flores en canal.
  • 6 formadores / secadores de flores redondos (3 grandes y 3 pequeños).

Como habréis podido observar, hay alguna cosa que se repite del curso 1, pero siempre viene bien tener un par de pinceles o boquillas básicas de recambio.

El temario es el siguiente:

  • Principios básicos del diseño de pasteles florales.
  • Elegir los colores adecuados.
  • Flor del pensamiento (con pasta de goma)
  • Flor de botón (con fondant)
  • Cómo preparar la glasa real
  • Capullos de rosa (con glasa real)
  • Rosa Wilton (con glasa real)
  • Cortar y texturizar hojas para las rosas (con pasta de goma)
  • Cómo hacer una manga de papel de hornear
  • Flor del manzano (con glasa real)
  • Prímula (con glasa real)
  • Pensamiento (con glasa real): este es un extra de Loleta.
  • Narciso (con glasa real)
  • Violeta (con glasa real)
  • Lirio (con glasa real)
  • Flor de Pascua (con glasa real)
  • Tejido de canasta (con crema de mantequilla)
  • Conchas invertidas (con crema de mantequilla)

A continuación os dejo con unas cuantas fotos de las flores que yo hice:

Flor del manzano: Estas fueron las primeras que hicimos y se nos atravesaron bastante. Sin embargo, tras muchos intentos y afianzar esta pequeña flor, el resto de las flores que aprendimos salieron rodadas.

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Prímulas: primas hermanas de las anteriores. Como veis, al ser de las primeras que hicimos, no están perfectas. Sin embargo, según va avanzando el curso las flores van quedando mucho, mucho mejor.

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La Rosa Wilton: tiene su complicación, pero una vez cogido el truquillo es muy fácil.

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Violetas: sin duda, lo que más me gustó del curso. Del tamaño de un meñique, estas pequeñas flores son una monada y muy fáciles de hacer.

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Capullos de rosa: Con diferencia, esta fue la que más me costó hacer.

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IMG_4351Lirios y Flores de Pascua: estas flores son también muy fáciles. IMG_4356

Pensamientos: como ya os adelanté, en principio, en el curso 2 de Wilton se enseña el pensamiento en fondant. Sin embargo, Loleta nos lo enseñó a hacer también con maga pastelera.

IMG_4349Narcisos: muy resultones.

IMG_4358Y, por supuesto, al final de curso te dan el correspondiente título acreditativo y te puedes llevar las flores a casa.

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Espero que os haya gustado mucho.

M.

Cursos Wilton: 1 Decoración básica

1 May

¡Hola a todos! ¡Feliz Puente de Mayo!

Por fin publico el primero de los posts de los cursos Wilton. Perdonad el retraso pero el trabajo y los cursos me han tenido completamente absorbida.

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Los que me seguís también por Facebook ya sabéis que durante los meses de enero y febrero de este año hice los 4 cursos Wilton aprovechando los fines de semana que tenía libres hasta el comienzo del certificado intermedio en Le Cordon Bleu.

La razón por la que yo elegí hacer estos cursos es porque pienso que completan mi formación como pastelera. Los cursos se centran en la decoración de tartas y profundizan en técnicas que a mí me viene fenomenal reforzar como, por ejemplo, el uso de la manga pastelera.

Actualmente muchas tiendas de repostería creativa imparten estos cursos, pero yo decidí hacerlos en La Tienda Americana con la instructora Loleta Linares. Sin duda es una gran profesora y tiene mucha paciencia (ya os hablaré de ella con más detenimiento en la última de las entradas que ésta me va a quedar ya muy larga).

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.40Hasta con la boquilla más simple se pueden conseguir grandes decoraciones

En LTA imparten los cursos tanto entre semana como en horario intensivo los sábados, lo que a mí me viene de lujo, claro. Eso sí, en horario intensivo es más duro ya que son necesarias 10 horas de clase para completar cada módulo. Como Álvaro estuvo trabajando en Aruba todo el mes, no sentí remordimientos por estar un sábado en clase de 10 am a 20 pm  😛

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Pero antes de empezar, os preguntaréis ¿Quién es Wilton y por qué da cursos?

La Historia comienza a principios del siglo 20, cuando el estadounidense Dewey McKinley Wilton comienza su carrera como fabricante de caramelos. Dewey se hizo un experto en la técnica del azúcar tirado (pulled sugar). En 1929 el Sr. Wilton crea la “Wilton School of Cake Decorating” y comienza a dar clases a varios chefs pasteleros que trabajaban en hoteles, muchos de ellos venidos de Francia y Alemania. A cambio, los chefs enseñaron a Dewey las técnicas europeas de decoración con crema de mantequilla. Gracias a eso, durante varios años Dewey desarrolla su propio método de enseñanza mezclando la refinada técnica europea con el deseo por la simplicidad y excelencia que define a los americanos. Con el paso del tiempo la escuela se hizo muy famosa, llegando a tener hasta 50 alumnos por clase.

61857-DeweyEarly2899-mdDewey Wilton en clase con los chefs. Foto de la página oficial de Wilton

En 1959 y, debido a la creciente demanda de los consumidores, Dewey se asocia con su hijo Norman y juntos crean “Wilton Enterprises”, una empresa que diseña y vende todo tipo de productos de decoración por catálogo. Como en los cursos se utilizaba el material diseñado por la propia empresa, Wilton Enterprises creció como la espuma.

El método Wilton ha llegado hasta nuestros días, mejorado y adaptado a los nuevos tiempos, y los materiales Wilton son un referente mundial en la decoración de pasteles. Si bien los cursos Wilton se imparten en todos los rincones del mundo por instructores formados y titulados, en Darien, Illinois (EE.UU.) se encuentra The Wilton School of Cake Decorating & Confectionery, la Escuela donde se imparten los cursos más impresionantes tanto para principiantes como para profesionales.

Como os he contado antes, yo tengo en título Máster, puesto que he realizado los 4 módulos siguientes:

  • Curso 1: Decoración básica: este primer curso se centra en la decoración con manga pastelera y crema de mantequilla.
  • Curso 2: Flores y diseño de pasteles: este curso se centra en la creación de flores con maga pastelera.
  • Curso 3: Pasta de goma y fondant: este curso se centra en la decoración de tartas con fondant y en la creación de flores con pasta de goma.
  • Curso 4: Flores avanzadas de pasta de goma: este curso se centra exclusivamente en la creación de flores avanzadas con pasta de goma.

Todos los cursos, excepto el segundo, son independientes entre sí. No hace falta hacerlos en ningún orden en concreto, a excepción del curso dos, que es necesario haber realizado el curso uno.

IMG_3374Todo preparado para comenzar la clase

Recomiendo 100% hacer estos cursos, especialmente si se está empezando en el mundo de la repostería creativa. Para empezar, los cursos Wilton siguen el método americano y al estar muy estudiados y enfocados a la enseñanza se aprende muy rápido.

Al final de cada módulo el alumno recibe un título acreditativo y, si el alumno ha realizado los 4 cursos, le entregan el título máster (con lacre de oro).

IMG_3395Diploma del primer curso

Por otro lado, si todavía no tienes material y no sabes por dónde empezar a comprar, estos cursos vienen genial porque en cada módulo se da al alumno un maletín que incluye un libro de texto muy completo y el material necesario para realizar todo lo aprendido.

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Maletines del estudiante de cada uno de los 4 cursos

IMG_4378Los 4 libros de texto

Y ahora ¡¡comenzamos el review del primer curso!!

En concreto, el maletín del curso de decoración básica incluye el siguiente material:

2166-112_lFoto de la página oficial de Wilton

  • 12 boquillas decoradoras: las redondas 1,3 y 12, las estrelladas 16,18 y 21, la 1M (la de decorar cupcakes), la 104 (que es la que sirve para los pétalos de la rosa), la 352 (para hacer hojas) y la 230 (la alargada que sirve para rellenar cupcakes), la 2D (para la flor de gota) y la Bismark 233 (para hacer efecto césped).
  • 4 adaptadores de boquillas.
  • 2 mangas reutilizables de 24,4 cm.
  • 6 mangas desechables.
  • 6 triángulos de papel pergamino.
  • 1 clavo para hacer flores de 3,8 cm.
  • 1 clavo para decorar cupcakes.
  • 1 pincel decorador.
  • 12 plantillas para flores.
  • 1 espátula de 22,9 cm y
  • 1 tabla plastificada con fichas para practicar.

Resumido, el temario del Curso 1 es el siguiente:

  • Preparación de la crema de mantequilla, en especial sus distintas consistencias (firme, media, suave).
  • Como llenar la manga para decorar.
  • Como alisar el glaseado.
  • Como rellenar las capas de un pastel.
  • Como coger la manga.
  • Utilización de las distintas boquillas para hacer formas, controlando la presión.
  • Decoración tridimensional, el punto, la flor de gota, la roseta, las hojas, la flor de pompón, las conchas, el césped.
  • Escritura con manga.
  • Transferencia de diseños con piping gel.
  • La Rosa Wilton: atención, la rosa ha cambiado. Anteriormente, se enseñaba en el curso 1 la rosa clásica, pero ahora ésta se imparte en el curso 2. En el curso 1 se enseña la rosa romántica o de cinta, pero a mí me parece más fea. No obstante, Loleta enseña también la rosa clásica en el curso 1 como extra.

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.05.57En plena clase

Y ahora, os dejo unas fotillos (disculpad la calidad pero en el curso sólo tenía mi móvil)

IMG_3379Tabla plastificada con fichas para practicar

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.29Flor de gota

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.19La rosa Wilton

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.17.35El Pompón

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Finalmente, se aplican todas las técnicas aprendidas en 6 cupcakes que luego te puedes llevar a casa 🙂

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Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer los cursos.
M.

 

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