Tag Archives: fondant

Cursos Wilton: 2 Flores y diseño de pasteles

5 May

¡¡Hola a todos!!

Hoy os voy a hablar del Curso 2 de Wilton. Al igual que el Curso 1, lo hice en La Tienda Americana un sábado en horario intensivo.

Captura de pantalla 2014-05-03 a las 13.04.31

Este fue el último curso que hice, pero he preferido contároslo ahora para publicar los posts en orden.

Para hacer este curso es imprescindible haber hecho el primero (es el único que requiere previamente haber completado otro nivel). En este curso se profundiza en la técnica de decoración con maga pastelera y para ello es necesario tener bien afianzados los conocimientos adquiridos en el Curso 1.

IMG_4376Libro de texto del Curso 2

Como en todos los cursos Wilton, el alumno recibe un libro de texto y un maletín que, en este caso, contiene el siguiente material:

2116-113-l

Foto de la página oficial de Wilton

  •  10 boquillas decoradoras: redondas nº 1,3 y 12, estrelladas nº 14 y 21, boquillas para hacer hojas nº 352 y 366, boquillas especiales para hacer pétalos nº 59, 101 y 104.
  • 6 cuadrados de papel dorado para envolver bombones.
  • 24 plantillas adhesivas para hacer flores. Además, como extra, Loleta Linares nos dio unas plantillas ya plastificadas con los pasos para hacer las distintas flores.
  • 2 clavos para lirio y 1 para flores.
  • 6 estambres para lirios.
  • Juego para cortar y texturizar flores de fondant.
  • Cortador de pensamientos.
  • Bolsa de tela para espolvorear maicena.
  • Pincel para decorar.
  • 2 cuadrados de espuma de diferentes grosores.
  • 1 rodillo para pétalos de flor.
  • 1 herramienta para modelar fondant (concha – boliche)
  • 2 formadores / secadores de flores en canal.
  • 6 formadores / secadores de flores redondos (3 grandes y 3 pequeños).

Como habréis podido observar, hay alguna cosa que se repite del curso 1, pero siempre viene bien tener un par de pinceles o boquillas básicas de recambio.

El temario es el siguiente:

  • Principios básicos del diseño de pasteles florales.
  • Elegir los colores adecuados.
  • Flor del pensamiento (con pasta de goma)
  • Flor de botón (con fondant)
  • Cómo preparar la glasa real
  • Capullos de rosa (con glasa real)
  • Rosa Wilton (con glasa real)
  • Cortar y texturizar hojas para las rosas (con pasta de goma)
  • Cómo hacer una manga de papel de hornear
  • Flor del manzano (con glasa real)
  • Prímula (con glasa real)
  • Pensamiento (con glasa real): este es un extra de Loleta.
  • Narciso (con glasa real)
  • Violeta (con glasa real)
  • Lirio (con glasa real)
  • Flor de Pascua (con glasa real)
  • Tejido de canasta (con crema de mantequilla)
  • Conchas invertidas (con crema de mantequilla)

A continuación os dejo con unas cuantas fotos de las flores que yo hice:

Flor del manzano: Estas fueron las primeras que hicimos y se nos atravesaron bastante. Sin embargo, tras muchos intentos y afianzar esta pequeña flor, el resto de las flores que aprendimos salieron rodadas.

IMG_4350

Prímulas: primas hermanas de las anteriores. Como veis, al ser de las primeras que hicimos, no están perfectas. Sin embargo, según va avanzando el curso las flores van quedando mucho, mucho mejor.

IMG_4355

La Rosa Wilton: tiene su complicación, pero una vez cogido el truquillo es muy fácil.

IMG_4354

Violetas: sin duda, lo que más me gustó del curso. Del tamaño de un meñique, estas pequeñas flores son una monada y muy fáciles de hacer.

IMG_4360

IMG_4361

Capullos de rosa: Con diferencia, esta fue la que más me costó hacer.

IMG_3553

IMG_4351Lirios y Flores de Pascua: estas flores son también muy fáciles. IMG_4356

Pensamientos: como ya os adelanté, en principio, en el curso 2 de Wilton se enseña el pensamiento en fondant. Sin embargo, Loleta nos lo enseñó a hacer también con maga pastelera.

IMG_4349Narcisos: muy resultones.

IMG_4358Y, por supuesto, al final de curso te dan el correspondiente título acreditativo y te puedes llevar las flores a casa.

IMG_4368

Espero que os haya gustado mucho.

M.

Anuncios

My Sweet Sydney (I): Planet Cake

14 Dic

¡Hola a todos!

Por fin tengo un ratito para actualizar el blog con una entrada muy especial. Hoy os voy a hablar de la mejor boutique de repostería creativa de Australia: Planet Cake.

IMG_3173Fachada de la tienda.

Ya sabéis que yo soy más fan de la pastelería tradicional, pero es indudable que para eventos especiales las tartas decoradas se llevan el premio gordo.

La historia:

En 2003, una chica llamada Paris Cutler decidió que era hora de dar un cambio a su vida. Abogada y con una meteórica carrera en una agencia de valores, no podía más con su estrés. En 2003, mientras daba un paseo por Sydney, descubrió en un pequeño callejón uun taller de repostería creativa llamado Planet Cake. Este taller había sido fundado en 1996 por Margaret Carter. Sin embargo, era un negocio que no destacaba y que no tenía grandes pretensiones. En ese momento, Paris decidió dejar su trabajo en la agencia y compró Planet Cake. Gracias a su mentalidad empresarial, Paris logró que Planet Cake comenzara una imparable carrera meteórica y ahora mismo, es considerada una de las mejores escuelas de repostería creativa del mundo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.49.04Algunas de sus creaciones. Fotos de aquí.

Tal ha sido el éxito de Planet Cake que se ha convertido en la pastelería favorita de muchos famosos. En su página web podéis ver los pasteles que han hecho para famosos como Rihanna o Katy Perry. También hicieron el pastel de bodas de Keith Urban y Nicole Kidman (no hay foto, sorry…), por poner otro ejemplo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.41.19Shaggy, Katy Perry y Rihanna con sus pasteles de Planet Cake. Fotos de aquí.

Por su parte, Margaret Carter, pese a haber vendido el negocio a Paris, continuó en Planet Cake como directora artística hasta 2011, cuando decidió irse para fundar su propia escuela: Margie Carter Cake World.

La tienda:

Planet Cake se encuentra en el tranquilo barrio residencial de Balmain, concretamente en el número 106 de Beattie Street. Lamentablemente, no pude entrar porque estaba cerrada y además, solamente atienden previa cita. Aún así, tuve la suerte de que el escaparate estaba maravillosamente dispuesto y pude apreciar el fino trabajo de los artistas decoradores.

IMG_3175Así estaba el escaparate de Planet Cake en septiembre de 2013, cuando yo estuve en Sydney.

Una idea que me ha parecido buenísima es que venden bizcochos ya hechos sin decorar. Así, la gente que tiene poco tiempo  puede comprarlos y ponerse directamente a decorarlos.

Y por último, y por increíble que pueda parecer, exportan sus productos a todo el mundo. Sí, habéis oído bien, si lo pedís (y lo pagáis) os mandan el pastel desde Australia.

La escuela:

Tengo que decir que Planet Cake también tiene la mejor escuela de sugarcraft de Sydney. En 2004 comenzaron a impartir talleres de decoración y hoy en día, la lista de espera para sus cursos, especialmente los profesionales, es de meses.

Los libros:

Yo conocí a Planet Cake porque hace un año más o menos mi madre me regaló el último libro que han editado en español (¡Gracias Mami!)

3927En su libro, Paris cuenta una historia muy interesante: Paris estudió derecho y finanzas. A los 18 años, mientras estudiaba, empezó a trabajar en una agencia de valores. A los seis meses de haber entrado, la invitaron a la fiesta del sexagésimo cumpleaños de uno de los socios mayoritarios de la firma. Como la pobre, por aquél entonces, no tenía mucho dinero, decidió hacerle una tarta con forma de moto, ya que este señor era una gran aficionado a las Harley Davidson. Ella se presentó en la fiesta con su tarta y aunque al principio tuvo una gran sensación de bochorno (pues muchos de los regalos que el socio recibía eran carísimos) el socio se quedó impresionado. Pues bien, le gustó tanto su tarta que la convirtió en el centro decorativo de la fiesta y, a partir de entonces, se interesó personalmente por la carrera de Paris.

Paris ha publicado otros tres libros más: Planet Cake Kids, Planet Cake Cupcakes y Planet Cake Celebrate.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.22.07Planet Cake Kids está disponible en español (Planet Cake Niños).

La serie:

Planet Cake tiene su propia serie de televisión en el canal LifeStyleFOOD.  Os dejo aquí un enlace a uno de los episodios.

3128Paris y su equipo. Foto de aquí.

Un beso enorme.

M.

My Sweet Wedding

9 Jun

Buenas noches a todos:

Pues para ir predicando con el ejemplo, os dejo aquí la entrada con los dulces de mi boda.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.41.46Os pongo en antecedentes:

Al y yo nos casamos el 1 de octubre de 2011 en la capilla del colegio Jesús-María de Madrid, donde yo estudié el bachillerato y después, lo celebramos en el Hotel Westin Palace de Madrid.

0474@María Royo__474

Como nosotros somos bastante golosillos (nuestras familias ya ni os cuento) decidimos que queríamos darle algo de protagonismo al momento del corte de la tarta. Si bien nosotros somos más fans de la repostería tradicional por su sabor y textura, para nuestra boda no queríamos la típica tarta de fresas, sino algo más especial y cuidado que estuviera en consonancia con la temática de nuestra boda: la música.

Todos los dulces los encarmanos a The Jewel Cake Company.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.38.59

La tarta nupcial:

Sólo había un requisito imprescindible: la tarta tenía que ser de chocolate. Como iba a estar decorada con fondant (pasta de azúcar), el relleno debía ser de bizcocho para que fuera lo suficientemente consistente y aguantase el peso del fondant. Y a mí los bizcochos que más me gustan son los de chocolate.

Al final elegimos la tarta “Chocolade”: un esponjoso bizcocho hecho a base de una combinación de chocolates relleno de suave crema de chocolate belga.

Explorar(2)Este es el diseño que yo misma dibujé y que le envié a Patricia de The Jewel Cake Company.

Y este fue el resultado: tal cual. Como a Al y a mí no nos hacían gracia los típicos muñecos de tarta, nos pusieron un precioso topping hecho con rosas blancas naturales e hypericum rojo.

tarta1

Para presentar la tarta y llenar un poco el espacio (ya que nuestra boda no era especialmente numerosa), decidimos ponerla en una mesa dulce en medio del salón.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.38.19Como veis era preciosa.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.40.52

Los cupcakes:

Nada mejor para acompañar el baile que unos deliciosos y pequeños cupcakes de diseño.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.39.09Estos eran de carrot cake

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.39.17Red velvet

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.39.23Limón (Al’s choice!!)

Galletas:

También había galletas de vainilla con claves de sol.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.38.53

Y otras con forma de mini tartas de boda.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.38.47

Cake pops:

Captura de pantalla 2013-06-09 a las 13.47.13De brownie!

Macarons:

Un clásico haciendo guiño a mi repostería favorita: la francesa.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.38.32Un sinfín de sabores diferentes.

Gominolas:

Y no podían faltar las gominolas (¡los invitados se las llevaban puestas en los ojales de las solapas de las chaquetas!).

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.38.41

Os puedo asegurar que ni Al ni yo conseguimos probar NADA de la mesa dulce…. Los invitados arrasaron con todo antes de que nos diésemos cuenta (y eso que habíamos comido opíparamente, incluída una apple strudel de postre …)

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.44.04

Muchas personas me preguntaron cómo calculamos las cantidades para que no sobrase nada. Patricia nos recomendó poner una mesa pensando en el 70% de los invitados. Es decir, si nuestra boda fue de 120 personas, la mesa dulce estaba pensada para 84 personas. (excepto la tarta, que sí estaba pensada para que todo el mundo tuviera un trozo).

Detalle para los invitados:

Nosotros como detalle para los invitados encargamos cajas de los típicos caramelos de violetas madrileños en La Violeta, una de las confiterías más famosas de Madrid (a Álvaro le pirran). También llevamos a un chulapo que repartió barquillos entre los invitados.

Captura de pantalla 2013-05-20 a las 21.45.09Para las violetas no encargamos el típico arreglo de boda (que los tienen, con etiquetas con los nombres de los novios y envoltorios especiales de boda). Nosotros encargamos las cajas típicas de toda la vida, porque eran más baratas, llevaban muchos más caramelos y además,  vienen envueltas de la manera tradicional que nos gustaba mucho más.

Además, llevamos a un chulapo que repartió barquillos entre los invitados.

0212@María Royo 1068

0215@María Royo 1071

Aquí tenemos a Alvin disfrutando de su barquillo.

Captura de pantalla 2013-06-09 a las 14.15.15 Mi suegro estaba feliz porque él de pequeño iba a comparlos el domingo al Parque del Retiro y según me ha contado, le pagaba con sellos de correos.

Recena:

En la recena (la mesa dulce ya había volado para entonces), a parte de unas medias noches de jamón serrano, se sacaron croissants con chocolate caliente y una tarta de fresas hojaldrada cortada en trocitos pequeños.

Y aquí estamos los felices novios cortando la tarta al son del “Love and Marriage” de Frank Sinatra.

0145@María Royo 0917

Espero que os haya gustado.

M.

Cumpleaños de mi madre

27 Ene

El pasado fin de semana celebramos el 56 cumpleaños de mi madre. Y yo, como no podía ser menos, me ofrecí voluntaria para hacer los postres….. para los 30 invitados al evento (no, no aprendí la lección de Nochebuena).

Así que planifiqué una mesa dulce que alegrase su fiesta de cumpleaños. Este fue el resultado:

c10

Con grandes dosis de organización y bastante estrés, conseguí hacer para 30 personas:

– Una tarta de chocolate con relleno de crema de chocolate.

– Galletas de vainilla.

– Cookies con chips de chocolate.

– Cupcakes de chocolate.

– Cupcakes de galleta Oreo.

– Cupcakes de vainilla con crema de mantequilla.

– Cupcakes de vainilla rellenos de mermelada de frambuesa.

Además, llevé los sablés Nantaise y Diamant que habíamos hecho esa misma mañana en la Escuela.

c1

c2

Cupcakes de vainilla con crema de mantequilla y mariposas de fondant

c3

Cupcakes de vainilla rellenos de mermelada con rosas de fondant

c5

Para hacer la rosa, seguí un tutorial de Youtube.

Lo que causó más sensación fue la tarta de cumpleaños que le hice a mi madre (esa de chocolate-chocolate). Estaba decorada con fondant y llevaba una muñeca (Carmencita) hecha con pasta para modelar.

Tengo ya ganas de apuntarme al curso de PME para poder hacer los acabados mejores.

c4

¡Qué mona es Carmencita!

El fondant que usé para cubirr la tarta fue de Funcakes (blanco con sabor a vainilla, rosa con sabor a frambuesa y naranja con sabor a naranja).

c27La pasta para modelar con la que hice la muñeca era de Squires Kitchen (negra y roja). Para la cara, brazos y piernas, usé pasta blanca de la misma marca pero teñida con colorante en pasta de Funcakes (Paprika/Flesh)

c25

c26

A los invitados, en vez de darles bolsas de chuches, les dimos unas bolsitas personalizadas con galletas caseras.

c6   c9

c20

El jueves me quedé embolsando las galletas hasta las 2 am….. ayyys lo que se hace por una madre (dígase que ella también se quedó muchas noches cosiendo disfraces cuando yo era pequeña)

c8

Vaya despliegue de medios…..

¡¡Hasta pronto!!

M.

Primeros intentos con la decoración

15 Ene

Este noviembre, en un éxtasis de entusiasmo, le dije a mi madre que no se preocupara que yo me encargaría de llevar a la cena de Nochebuena todos los postres. Bendita la hora. Se me olvidó que diciembre es uno de los peores meses de trabajo del año, sólo superado por julio (ríete tú de las profecías mayas, id a trabajar al despacho en diciembre o en julio y veréis lo que es de verdad el fin del mundo).

Además, me quería lucir y por mis mangas pasteleras que yo iba a llevar las galletas, tartas y cupcakes mejores del mundo (mundial) para sorprender a la familia. El problema es que se me metió entre ceja y ceja que las quería llevar decoradas y yo, hasta ahora, no había decorado nada.

Así que el día de Nochebuena, salí del despacho a mediodía con la lengua fuera (como siempre) y me puse a hornear y decorar a toda máquina para llegar a tiempo a la cena. Ni Vin Diesel en “A Todo Gas” iba más rápido que yo ese día.

Como veis se nota que la decoración es de rookie total, pero ya iremos mejorando.

gall3

Galletas

cup3

Cupcakes

Para hacer las galletas utilicé la receta clásica de vainilla que llevo probando ya algún tiempo y que me pasó una amiga inglesa. La receta es sencilla y segura. Podéis pinchar aquí para verla.

Ojo: con esta receta te salen tropecientas mil galletas. Vamos, para dar y regalar. A mí me venía bien porque quería repartir galletas a diestro y siniestro, pero recomiendo dividir las cantidades a la mitad para evitar convertir vuestra casa en una auténtica fábrica.

gall4

gall2

Para la decoración de las galletas, utilicé varios métodos que se exponen de manera muy sencilla en este tutorial de youtube (en inglés)

  • Abetos: para las galletas con forma de pino utilicé fondant verde de RegalIce y por encima decoré con glasa real coloreada (royal icing). Para la glasa real no os engaño: utilicé el preparado de Royal Icing de Funcakes. Ya os he dicho que iba con muuuucha prisa.
  • Campanas: las campanas estaban hechas también con fondant y por encima llevaban unas líneas hechas con glasa real. Aunque probé a pintar un par con huevo y colorante justo antes de hornearlas.
  • Ángeles: fondant blanco de RegalIce.
  • Estrellas: fondant blanco de RegalIce.
  • Bolas de navidad: antes de hornear las galletas pegué zúcar coloreada de Wilton con clara de huevo  y añadí unos lacasitos.

Cuando tuve listas las “speedy shortbreads”, las empaqueté en bolsitas con adornitos navideños. ¡Quedaron estupendas!

bolsa

bolsa2

Para el “packaging” utilicé este set de Meri Meri que compré en El Taller de Tartas.

treats        gall    Y lo mejor, estaban buenísimas

ñam

¡Ñam-Ñam!

Para los cupcakes utilicé dos recetas de Alma Aguilar. Las podéis encontrar en su blog Objetivo: Cupcake Perfecto. En concreto, hice los red velvet y los cupcakes de coco. Ambos fueron todo un éxito.

coco

Cupcakes de coco

 Para decorarlos utilicé fondant de RegalIce. Sólo decoré los seis que aparecen en la foto del principio del post porque la vida ya no me daba para más. Como veis, todos iban con motivos y colores muy navideños. Causaron sensación (menos mal, porque con la paliza que me pegué….)

cup1

cup2

Los cupcakes se los regalé a los asistentes a la cena al igual que las galletas. Para presentarlos, compré unas cajas de cartón de Wilton.

regalos

Y si pensáis que acabó aquí la cosa…. ¡os equivocáis!

También llevé una tarta de zanahoria, unos brownies especiales para mi hermano y mi única, incomparable, maravillosa y mejor-mejorcísima NY cheesecake del mundo.

zanah

El icing de la de zanahoria se corrió un poco en el transporte…..

nych

NY Cheesecake

brow

Brownies

Os dejaré las recetas de las tartas en próximos posts.

Besos,

M.

¡Me lo pido! Especial Carta de Reyes Magos

26 Dic

Para inaugurar esta sección de “me lo pido” y coincidiendo con la próxima llegada de Sus Majestades Los Reyes Magos de Oriente, listo* los objetos pasteleros que más codicio este mes:

1.     A Melchor le pido el Ultimate Rolling Tool Caddy de Wilton para guardar todas mis cosas en el mismo sitio.

 ultimate-rolling-tool-caddy

 2.     A Gaspar le pido un curso en El Taller de Tartas para aprender a hacer flores de fondant de una buena vez.

rosas , tarta , cake , wedding , bodas , novios , mericakes , fondant , barcelona , bouquet .

Foto de Mericakes

 3.     A Baltasar le pido el libro “The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts” del  French Culinary Institute para instruirme en lo que es bueno de verdad.

FCI_Pastry_Book_Cover

4.    Y si me dejan un extra, pido un delantal nuevo. Por ejemplo, este modelo navideño de Jessie  Steele … con la manopla y el paño a juego ¡of course!

 jessie steele apron candy canes josephine

My Sweet Lawyer

El mundo de la pastelería visto por una abogada

Etsy Shop for AlgoBlue

El mundo de la pastelería visto por una abogada

Retro Cake

El mundo de la pastelería visto por una abogada

Teresa Palazuelo

El mundo de la pastelería visto por una abogada

Megasilvita

El mundo de la pastelería visto por una abogada

El Rincón de Bea

El mundo de la pastelería visto por una abogada

Objetivo: Cupcake Perfecto.

El mundo de la pastelería visto por una abogada

muymolon

las cosas que le gustan a mr wonderful