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Cursos Wilton: 4 Flores avanzadas de pasta de goma

19 May

¡Buenos días a todos!

Parece mentira pero ya estamos terminando mayo ¡cómo pasa el tiempo! Esta semana os traigo el último de los posts sobre los cursos Wilton de decoración de pasteles: el curso 4, flores avanzadas de pasta de goma.

Al igual que los cursos, 1, 2 y 3, éste lo hice en La Tienda Americana (calle Martín de los Heros 63) en horario intensivo de sábado.

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El maletín del estudiante de este curso contiene los siguientes utensilios:

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  • 1 cortador de pétalo de rosa.
  • 2 cortadores para hacer la flor del guisante.
  • 2 cortadores de margarita.
  • 2 cortadores de lirio.
  • 1 cortador de cáliz pequeño.
  • 1 cortador par ahacer hojas de hiedra.
  • 2 eyectores de flores.
  • 1 tapete para texturizar flores y hojas.
  • 2 cuadrados de espuma.
  • 1 carrete con cinta de florista.
  • varios alambres de distintos grosores.
  • varios estambres para distintos tipos de flores

Los cortadores que incluye este kit son realmente buenos (no como los del curso 3, que eran tirando a malillos). Además el tapete texturizador es realmente útil.

El temario, fue el siguiente:

  • Teñido de la pasta de goma.
  • Extendido de la pasta de goma.
  • uso de la cinta de flotista.
  • Uso de los alambres.
  • Cómo hacer pequeñas flores de fantasía.
  • Cómo hacer una gerbera.
  • Cómo haver la flor del guisante.
  • Cómo hacer hojas de hiedra.
  • Cómo hacer las hojas del lirio.
  • Cómo hacer la rosa silvestre.
  • Cómo hacer pétalos de lirio oriental.
  • Cómo hacer flores de jazmón (en capullo y abiertas).
  • Los cálices para las distintas flores.
  • Pintado de flores con pincel y colorante en polvo.
  • Montaje de ramos de flores.
  • Montaje de hojas.

En clase hicimos todas estas flores:

La gerbera:

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La rosa silvestre:

IMG_3462El lirio:

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IMG_4072Primer plano de mi lirio pintado a mano

IMG_4067Las hojas del lirio:

IMG_4070La flor del guisante:

IMG_4073La flor del jazmín (en capullo y abierta) y las hojas de hiedra

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Al final, lo montamos todo en un único ramo:

IMG_3467

IMG_4063Por supuesto, no podía faltar mi diploma:

IMG_4370Y ¡¡¡¡¡¡chááááááán!!!!!! como ya he terminado todos los módulos Wilton, obtuve el Súper Diploma 4-Star Student:

IMG_4369¡¡Ahora tengo una colección tremenda!!

IMG_4375Como os prometí en el primer post de los cursos Wilton, os voy a hablar un poco de Loleta Linares. Ella es la dueña y alma de La Tienda Americana.

Aunque pudiera no parecerlo, Loleta es abogado (¡como yo!) y, tras muchos tiempo ejerciendo, hace 10 años decidió dar un cambio a su vida y dedicarse a esto, cuando en España la palabra “fondant” o “cupcake” no existían todavía.

En el curso nos contó que abrió un supermercado americano junto con su hermana. En el supermercado vendían productos de la marca Wilton (que no sabía cómo utilizar) y, por sugerencia de una clienta, se hizo instructora. Le gustó tanto, tanto, que decidió dejar el mundo de la abogacía para dedicarse en exclusiva al mundo de la decoración de pasteles. En estos momentos, Loleta es una de las instructoras más reconocidas en toda España.

Fotor0518213513Tartas, galletas y figuras hechas por Loleta y que se encuentran en LTA.

Loleta es una instructora con muchísima paciencia. Además, se interesa personalmente por cada uno de sus alumnos y se asegura de que todo el mundo ha comprendido bien las técnicas que va explicando.

Justo mientras yo estaba haciendo los cursos, salió a la venta su primer libro “Las Tartas de Loleta“, en él podréis encontrar recetas y muchas ideas para decorar tartas según la ocasión. A ver si hago un post sobre el libro, al igual que hice en estos posts con los de Alma Obregón.

Os dejo un enalce a un artículo del ABC donde cuenta su historia, pincha aquí.

loleta-linares--644x362Fotografía de ABC

Espero que os haya gustado.

M.

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Cursos Wilton: 1 Decoración básica

1 May

¡Hola a todos! ¡Feliz Puente de Mayo!

Por fin publico el primero de los posts de los cursos Wilton. Perdonad el retraso pero el trabajo y los cursos me han tenido completamente absorbida.

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Los que me seguís también por Facebook ya sabéis que durante los meses de enero y febrero de este año hice los 4 cursos Wilton aprovechando los fines de semana que tenía libres hasta el comienzo del certificado intermedio en Le Cordon Bleu.

La razón por la que yo elegí hacer estos cursos es porque pienso que completan mi formación como pastelera. Los cursos se centran en la decoración de tartas y profundizan en técnicas que a mí me viene fenomenal reforzar como, por ejemplo, el uso de la manga pastelera.

Actualmente muchas tiendas de repostería creativa imparten estos cursos, pero yo decidí hacerlos en La Tienda Americana con la instructora Loleta Linares. Sin duda es una gran profesora y tiene mucha paciencia (ya os hablaré de ella con más detenimiento en la última de las entradas que ésta me va a quedar ya muy larga).

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.40Hasta con la boquilla más simple se pueden conseguir grandes decoraciones

En LTA imparten los cursos tanto entre semana como en horario intensivo los sábados, lo que a mí me viene de lujo, claro. Eso sí, en horario intensivo es más duro ya que son necesarias 10 horas de clase para completar cada módulo. Como Álvaro estuvo trabajando en Aruba todo el mes, no sentí remordimientos por estar un sábado en clase de 10 am a 20 pm  😛

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Pero antes de empezar, os preguntaréis ¿Quién es Wilton y por qué da cursos?

La Historia comienza a principios del siglo 20, cuando el estadounidense Dewey McKinley Wilton comienza su carrera como fabricante de caramelos. Dewey se hizo un experto en la técnica del azúcar tirado (pulled sugar). En 1929 el Sr. Wilton crea la “Wilton School of Cake Decorating” y comienza a dar clases a varios chefs pasteleros que trabajaban en hoteles, muchos de ellos venidos de Francia y Alemania. A cambio, los chefs enseñaron a Dewey las técnicas europeas de decoración con crema de mantequilla. Gracias a eso, durante varios años Dewey desarrolla su propio método de enseñanza mezclando la refinada técnica europea con el deseo por la simplicidad y excelencia que define a los americanos. Con el paso del tiempo la escuela se hizo muy famosa, llegando a tener hasta 50 alumnos por clase.

61857-DeweyEarly2899-mdDewey Wilton en clase con los chefs. Foto de la página oficial de Wilton

En 1959 y, debido a la creciente demanda de los consumidores, Dewey se asocia con su hijo Norman y juntos crean “Wilton Enterprises”, una empresa que diseña y vende todo tipo de productos de decoración por catálogo. Como en los cursos se utilizaba el material diseñado por la propia empresa, Wilton Enterprises creció como la espuma.

El método Wilton ha llegado hasta nuestros días, mejorado y adaptado a los nuevos tiempos, y los materiales Wilton son un referente mundial en la decoración de pasteles. Si bien los cursos Wilton se imparten en todos los rincones del mundo por instructores formados y titulados, en Darien, Illinois (EE.UU.) se encuentra The Wilton School of Cake Decorating & Confectionery, la Escuela donde se imparten los cursos más impresionantes tanto para principiantes como para profesionales.

Como os he contado antes, yo tengo en título Máster, puesto que he realizado los 4 módulos siguientes:

  • Curso 1: Decoración básica: este primer curso se centra en la decoración con manga pastelera y crema de mantequilla.
  • Curso 2: Flores y diseño de pasteles: este curso se centra en la creación de flores con maga pastelera.
  • Curso 3: Pasta de goma y fondant: este curso se centra en la decoración de tartas con fondant y en la creación de flores con pasta de goma.
  • Curso 4: Flores avanzadas de pasta de goma: este curso se centra exclusivamente en la creación de flores avanzadas con pasta de goma.

Todos los cursos, excepto el segundo, son independientes entre sí. No hace falta hacerlos en ningún orden en concreto, a excepción del curso dos, que es necesario haber realizado el curso uno.

IMG_3374Todo preparado para comenzar la clase

Recomiendo 100% hacer estos cursos, especialmente si se está empezando en el mundo de la repostería creativa. Para empezar, los cursos Wilton siguen el método americano y al estar muy estudiados y enfocados a la enseñanza se aprende muy rápido.

Al final de cada módulo el alumno recibe un título acreditativo y, si el alumno ha realizado los 4 cursos, le entregan el título máster (con lacre de oro).

IMG_3395Diploma del primer curso

Por otro lado, si todavía no tienes material y no sabes por dónde empezar a comprar, estos cursos vienen genial porque en cada módulo se da al alumno un maletín que incluye un libro de texto muy completo y el material necesario para realizar todo lo aprendido.

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Maletines del estudiante de cada uno de los 4 cursos

IMG_4378Los 4 libros de texto

Y ahora ¡¡comenzamos el review del primer curso!!

En concreto, el maletín del curso de decoración básica incluye el siguiente material:

2166-112_lFoto de la página oficial de Wilton

  • 12 boquillas decoradoras: las redondas 1,3 y 12, las estrelladas 16,18 y 21, la 1M (la de decorar cupcakes), la 104 (que es la que sirve para los pétalos de la rosa), la 352 (para hacer hojas) y la 230 (la alargada que sirve para rellenar cupcakes), la 2D (para la flor de gota) y la Bismark 233 (para hacer efecto césped).
  • 4 adaptadores de boquillas.
  • 2 mangas reutilizables de 24,4 cm.
  • 6 mangas desechables.
  • 6 triángulos de papel pergamino.
  • 1 clavo para hacer flores de 3,8 cm.
  • 1 clavo para decorar cupcakes.
  • 1 pincel decorador.
  • 12 plantillas para flores.
  • 1 espátula de 22,9 cm y
  • 1 tabla plastificada con fichas para practicar.

Resumido, el temario del Curso 1 es el siguiente:

  • Preparación de la crema de mantequilla, en especial sus distintas consistencias (firme, media, suave).
  • Como llenar la manga para decorar.
  • Como alisar el glaseado.
  • Como rellenar las capas de un pastel.
  • Como coger la manga.
  • Utilización de las distintas boquillas para hacer formas, controlando la presión.
  • Decoración tridimensional, el punto, la flor de gota, la roseta, las hojas, la flor de pompón, las conchas, el césped.
  • Escritura con manga.
  • Transferencia de diseños con piping gel.
  • La Rosa Wilton: atención, la rosa ha cambiado. Anteriormente, se enseñaba en el curso 1 la rosa clásica, pero ahora ésta se imparte en el curso 2. En el curso 1 se enseña la rosa romántica o de cinta, pero a mí me parece más fea. No obstante, Loleta enseña también la rosa clásica en el curso 1 como extra.

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.05.57En plena clase

Y ahora, os dejo unas fotillos (disculpad la calidad pero en el curso sólo tenía mi móvil)

IMG_3379Tabla plastificada con fichas para practicar

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.29Flor de gota

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.18.19La rosa Wilton

Captura de pantalla 2014-05-02 a las 00.17.35El Pompón

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Finalmente, se aplican todas las técnicas aprendidas en 6 cupcakes que luego te puedes llevar a casa 🙂

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Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer los cursos.
M.

 

Certificado Básico de Pastelería en Le Cordon Bleu Madrid: el curso

5 Ago

¡Lo conseguí!

Hacía tiempo que quería escribir este post. Mi intención era haberlo hecho nada más haber aprobado el examen del certificado básico. Sin embargo, como este post se preveía largo, lo he ido dejando hasta que el terrible y azaroso mes de julio ha dejado paso al tranquilo agosto.

[Nota: El mes de julio en el trabajo suele ser sinónimo del Fin del Mundo]

El caso es que por fin he encontrado algo de paz entre tanto trabajo y puedo publicar de una buena vez que, no sin mucho esfuerzo, el pasado 25 de junio obtuve mi Certificado Básico en Pastelería por la escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid.

gradu 2Aquí estoy feliz el día de la graduación enseñando mi certificado.

Pero llegar hasta aquí no ha sido un camino de rosas, ni mucho menos. Os voy a contar cuál es mi impresión general sobre las clases, el curso y el examen. Repito que esta es una opinión personal basada en mi propia experiencia y en cómo yo he vivido el curso, por lo que cada persona que vive Le Cordon Bleu podría contaros una historia completamente distinta.

En los dos siguientes posts os iré contando cómo fue mi experiencia a través de distintas categorías.

Os dejo con la primera parte. Espero que os guste.

***

Las clases

Como sabéis el módulo que he hecho yo es el Certificado Básico de Pastelería en horario de fin de semana. Esto es: los sábados de ocho y media de la mañana a tres de la tarde.

Captura de pantalla 2013-08-05 a las 19.28.54Foto de aquí

Hacer el curso en horario de fin de semana tiene varias ventajas e inconvenientes. Os los listo aquí:

Inconvenientes:

El madrugón en sábado (y el cansancio en general). Los alumnos de fin de semana suelen llegan más cansados a clase que el resto de alumnos de la Escuela ya que trabajamos en otros sitios toda la semana a jornada completa. Por lo tanto, no estamos igual de frescos que otros alumnos que solamente se dedican a estudiar en Le Cordon Bleu full time.

Las prácticas en la Escuela. La Escuela da la oportunidad a todos los alumnos de practicar sus recetas en las cocinas en horario fuera de clase de lunes a viernes. Los alumnos de fin de semana no podemos acceder a estas prácticas ya que a las horas a las que las cocinas están disponibles, nosotros estamos trabajando.

He de decir, que como los chefs eran conscientes de este problema, en la sesión de práctica de examen (última clase antes del examen) se quedaron tres horas más para que pudiéramos hacer dos simulacros en vez de uno.

Las prácticas en casa. Evidentemente, si no hay tiempo para practicar en la escuela, tampoco hay mucho más para hacerlo en casa. Esto significa ponerte a practicar tus tartas a partir de las 9 de la noche cuando llegas a tu casa de trabajar o el domingo (único día libre que tienes disponible). Por lo que, el tiempo de ocio, se ve seriamente afectado especialmente en época de exámenes.

Otro de los inconvenientes de tener tan poco tiempo de práctica es que muchas veces tienes que hacer las tartas a trozos y es mucho más difícil controlar el tiempo real que empleas en hacer una tarta completa, que es básico para el examen. Me explico: el lunes por la noche haces el bizcocho genovés, el martes, la crema mousselina y el miércoles, finalmente, montas la tarta.

Falta de continuidad. Los chefs siempre se han quejado de que “estamos poco tiempo en la Escuela”. Se refieren a que pasa mucho tiempo de una clase a otra (7 días) y perdemos un poco el ritmillo de la velocidad en las cocinas.

Una de las grandes preocupaciones que teníamos los alumnos del fin de semana era si los certificados intermedio y superior iban a cursarse en nuestro horario. Si bien en un primer momento esto no iba a ser posible, la Escuela finalmente ha garantizado su continuidad.

Ahora bien, por un lado, tendremos que esperar 10 meses a que terminen el certificado básico los alumnos los que empiezan en octubre y unirnos a ellos en abril para poder seguir con el siguiente nivel. Esto, sin duda, nos hará perder agilidad en el obrador. Y la otra parte mala es que el horario en vez de ser sólo de sábado, será partido entre el viernes por la tarde y el sábado, lo que, sin duda hará que muchos por cuestiones laborales, no puedan seguir acudiendo.

Ventajas:

El nivel de la clase. Precisamente por todas las dificultades a las que nos enfrentamos los alumnos de fin de semana, nos lo tomamos todos muy en serio y hemos sido una de las mejores promociones de la Escuela hasta la fecha.

De los once alumnos que estamos en clase, solamente dos fuimos a la repesca y en repesca aprobamos todos. Según nos han contado, es muy raro que haya este porcentaje tan alto de aprobados. En el certificado básico de horario normal, de quince alumnos, once fueron a repesca y no todos lograron aprobar allí. En general, según los chefs, el nivel de la clase es muy alto (y no es que a nosotros nos exijan menos que al resto, creedme).

La comodidad en clase. Al hacer el certificado en horario especial somos muchos menos en clase. Esto supone tres ventajas: (i) no tienes que pelearte demasiado por el sitio en el obrador ni tampoco por los utensilios ni ingredientes puesto que suele haber de sobra, (ii) el Chef puede estar más atento al trabajo de todos al no tener que repartirse con muchos más alumnos y, no menos importante, (iii) tocas a más trozo de tarta de la clase de demostración del Chef.

La tranquilidad. La Escuela entre semana es una vorágine de estudiantes yendo y viniendo sin parar. Cuando yo llego a la Escuela todo es paz y tranquilidad. Apenas estamos dos clases sin muchos alumnos, los de cocina de findes y nosotros. Además, no tenemos que sufrir, como muy acertadamente apuntaron los chefs, “la histeria colectiva de los exámenes” que tanto sufrí yo en la Facultad de Derecho. Es decir, al no estar viviendo el día a día de la Escuela, estamos menos expuestos a conversaciones de pasillo tan contraproducentes como estas: “pues yo suspendí porque se me rompió en el último momento la masa quebrada al sacarla del horno”, “ya verás que vas volado y que no tienes tiempo”, “pues si te parece difícil el examen del básico vas a flipar cuando te toque la Ópera en el intermedio”, etc…

Los compañeros. Según alguno de nuestros chefs “hay demasiada camaradería”. Supongo que es porque, en general, todos somos más mayores que el resto de alumnos de la Escuela y nos tomamos las cosas de otra manera. No sé qué tal se llevarán en las otras clases, pero es difícil que nos superen a majetes 🙂 .

Los contenidos del curso

El temario es exactamente el mismo que el del resto de certificados básicos de pastelería que se cursa en otros horarios pero, se alarga más en el tiempo. Nosotros lo hacemos en seis meses en vez de en tres.

P1030888Mi querido archivador, lleno de sabiduría

El temario consta en total de 20 sesiones, todas ellas incluyen una demostración teórica de tres horas y una clase práctica de otras tres.

Según mi opinión, el temario del Certificado Básico es muy equilibrado y completo. Se nota que ha sido pensado y desarrollado a conciencia. Los contenidos aumentan en dificultad según va avanzando el curso. Empezamos con cremas básicas como la pastelera y la inglesa y acabamos con hojaldres y bollería. En cuanto a los tipos de postres que aprendimos a hacer, creo que hicimos prácticamente todas las tartas clásicas existentes hasta la fecha, excepto la Ópera y la Sacher que, debido a su dificultad, se estudian en el nivel intermedio.

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Como decía uno de los chefs: “con el Certificado Básico ya puedes abrir una pastelería tradicional”.

La Escuela

Como ya describí en su momento (puedes leerlo aquí), la Escuela cuenta con unas infraestructuras tremendas.

Captura de pantalla 2013-08-05 a las 18.32.49Foto de aquí

En cuanto a la gestión y administración, todavía es mejorable. Algo lógico si recordamos que lleva apenas tres años de rodaje. Estoy segura de que con el tiempo, lograrán organizarse mucho mejor.

Los profesores

Sin duda el profesorado es lo que más valor le da al curso. De nada sirven unas increíbles instalaciones si no hay buenos profesores. Ya os adelanto que mi opinión de los profesores es muy buena.

Los currículos de los tres chefs de pastelería son abrumadores. Podéis verlos aquí.

Es cierto que son durísimos, (a veces, quizás demasiado), pero entiendo que es necesaria tanta exigencia para sacar lo mejor de nosotros mismos. No creo que ninguno de nosotros hubiera sido capaz de sacar el examen a tiempo si no nos hubieran metido tanta caña en clase. Es cierto también, que ellos mismos son los que te apoyan diciéndote que no hace falta estresarse tanto, que estamos para aprender y que debemos disfrutar más de las cosas (aunque llevarlo a la práctica no sea tan fácil ya que es realmente fácil bloquearse en clase con tanta presión y sucumbir a la impotencia)

Yo puedo decir que no me creía capaz de hacer todas las cosas que soy capaz de hacer una vez terminado el curso. Y eso, es en parte gracias a los profesores que dieron por hecho desde el principio que podría hacerlo. Si no me hubieran visto capaz no me habrían metido tanta caña, estoy segura.

La única pega que les pongo es que, a veces, se contradicen un poco entre ellos. Me explico: si para Chef Bertrand el color del mazapán de la fraisier es el correcto, para Chef Nicolás es poco rosa y para Chef Enrique es demasiado rojo. Otro ejemplo: si para uno la textura de la crema muselina es la correcta, otro le habría dado dos vueltas más en la KitchenAid y el que queda la habría sacado un minuto antes. Con lo cual, a veces, es realmente difícil saber dónde está el punto.

Pero, aparte de estas pequeñas diferencias, los tres son excelentes profesores y se hacen querer.

Tutoría

Hacia mitad de curso tuvimos la tutoría con uno de los chefs. En ella, te explicaban cómo te veían, qué aspectos podrías mejorar y lo más importante: te daban la lista de las recetas que entraban para el examen. En total en el examen entraron 6 técnicas y 7 tartas, de las cuales había claras favoritas (según los chefs).

Las recetas debíamos saberlas de memoria (cantidades incluidas) y en el examen tendríamos que desarrollar una de las técnicas y una de las tartas en tres horas.

***

Espero que esto sea de utilidad.

Seguro que muchos leeréis esto tumbados en la playa con el cocoloco en la mano. ¡Disfrutad de las vacaciones!

Un abrazo a todos.

M.

Primeras impresiones

5 Feb

Lo primero que tengo que decir de Le Cordon Bleu es que tiene un equipo de administración maravilloso. Sé que parece una tontería, pero yo que vengo de estudiar en una universidad pública, valoro mucho que los encargados de recepción y administración se tomen en serio su trabajo y sean realmente una ayuda (y no un verdadero obstáculo) para que los alumnos podamos realizar con éxito todos nuestros trámites.

Pese a que quedaban apenas 3 días para que se cerrase el proceso de matrícula y, pese a que físicamente no me encontraba en Madrid, conseguí matricularme sin apenas estrés gracias a la eficiencia de las chicas de administración. Y eso ya me dio una impresión de cómo funcionaba la Escuela.

El viernes anterior al primer sábado de clase, nada más salir del trabajo me fui a la Escuela para recoger mi uniforme y un súper maletín con el “instrumental” y de paso “hacer un reconocimiento del terreno”, ya que como me matriculé con tan poco tiempo, no había tenido la oportunidad de visitar antes la Escuela.

El uniforme es bien mono: pantalones con estampado de pata de gallo pequeña en azul marino y blanco, chaquetilla de chef blanca con escudo bordado, gorrito (parece como los antiguos de las azafatas o de los heladeros) y delantal y trapos a juego.

Por su parte, el maletín lleva de todo: un set de cuchillos que dan miedo de lo grandes que son, varillas para montar claras, espátulas, termómetros, boquillas para mangas pasteleras, pincel, descorazonador de manzanas, cucharas medidoras, etc… no le falta de nada. He de decir que cuando vi los cuchillos fui rezando por el camino para que la Guardia Civil no me parase….

Por la noche y antes de irme a dormir, dejé todo preparado para no tener que correr por la mañana. Me acosté pronto para estar descansada. Me sentía tranquila aunque estaba ansiosa por vivir esta nueva experiencia. Todo estaba listo para pasar un gran primer día de clase.

Sin embargo, el día no comenzó especialmente bien. Si bien es cierto que había ido antes a la Escuela, me perdí bien perdida por culpa de una densísima niebla que invadía la carretera y que me impedía leer los carteles indicativos. Tampoco me ayudó nada el hecho de que no hubiera ni un solo rayo de luz, ya que en pleno mes de enero en Madrid todavía es de noche cerrada a las 7 y media de la mañana. Y por si fuera poco, el GPS se volvió loco y me abandonó a mi suerte según entraba en la carretera de La Coruña….

Total, que me equivoqué tres veces de salida y me tuve que encontrar tres veces yo sola (con lo mal que me oriento y sin ver un pimiento).

nieblaa--644x362No se veía un pimiento….

Así que, aunque salí con una hora de antelación (más que suficiente ya que en sábado y tan temprano no hay ni un coche circulando) llegué a la Escuela a las 8:30 con la lengua fuera y muy estresada. ¡Y todavía me tenía que poner el uniforme y encontrar el aula!

Por suerte, mientras me iba abrochando la chaqueta por el pasillo, me encontré con el Chef que nos iba a dar clase y me acompañó muy amablemente y con una gran sonrisa al interior del aula. La verdad, me quitó los nervios en medio segundo. ¡Ahora sí que empezaba todo!

En el curso básico de repostería de sábados sólo somos 11 alumnos (todo un lujo ya que el Chef podrá estar más pendiente de todos en las sesiones prácticas). En total somos 8 chicas y 3 chicos. De todas las edades y cada uno “de su padre y de su madre”, como se suele decir. Somos dos abogados, cinco personas que trabajan en banca y finanzas, un ex militar, una ingeniera químico industrial, una dependienta de unos grandes almacenes y una odontóloga. Vamos, que profesionalmente ninguno se dedica a esto de hacer pasteles, pero todos tenemos en común nuestra pasión por la repostería.

Así que, nos presentamos, contamos un poco porqué estábamos haciendo el curso y para qué creíamos que nos serviría en un futuro.

El aula Demo (de demostración) es un espacio amplio con una cocina completamente equipada. Justo en frente de la cocina hay un montón de sillas con mesitas para que los alumnos puedan seguir la clase y tomar apuntes.

La cocina está monitorizada por cámaras que emiten su imagen en dos pantallas. Además, del techo cuelga un espejo gigante que refleja perfectamente la mesa de trabajo para no perder detalle de lo que hace el Chef.

Tras una master class en la que el Chef preparó todas las cremas de base en pastelería, nos fuimos a las cocinas a practicar lo que habíamos aprendido.

La cocina donde damos la clase práctica es espectacular. Nunca había estado en semejante cocinón: metros y metros de encimera para trabajar, neveras, congeladores, hornos y microondas supersónicos, cámaras frigoríficas, una larguísima fila de KitchenAids (modelo Heavy Duty) puestas unas al lado de las otras, placas de inducción, cocinas de gas….

En la clase práctica hicimos crema pastelera, crema inglesa y montamos nata a mano. Mi crema pastelera me quedó bastante bien y la nata, salvo por el dolooooor de brazo que agarré estaba bien también.

Sin embargo, con la crema inglesa desde luego no tuve tanta suerte porque se me cortó y la tuve que repetir otra vez.

Al final de la clase, el Chef puso todas las cremas inglesas juntas y las evaluó una por una “esta crema está bien”, “a esta le sobran 5 minutos de calor”, “esta tiene grumos” y cuando llega a la mía (que era la última) y metió la cuchara para comprobar la textura, la catalogó con un “….y esta crema es…. es….. es rara”. (T_T)

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©Disney

Desde luego, en esta clase ya pude comprobar el altísimo nivel de exigencia de la Escuela (el ritmo de trabajo y la metodología me recordaron muchísimo -pero mucho, mucho-  a mi Despacho).

No me extraña que la Escuela goce de tan buen nombre y que de aquí salgan magníficos profesionales.

M.

Le Cordon Bleu

5 Feb

Bueno, pues tras estudiar la normativa sobre propiedad intelectual a la que estoy sujeta, ya tengo el visto bueno para poder decir que, el curso de pastelería al que estoy asistiendo es en la Escuela Le Cordon Bleu.

En concreto, el curso que yo estoy estudiando es el Certificado Básico de Pastelería en horario intensivo de fin de semana. Para mí es un privilegio la oportunidad de ser parte de este curso y aunque el horario es un poco exigente para ser fin de semana, no puedo estar más contenta con esta decisión. Pero antes de contaros mi vida, mejor os hago un briefing de qué es Le Cordon Bleu y qué representa.

¿Qué es Le Cordon Bleu?

 Le Cordon Bleu es el instituto de educación en hotelería más grande del mundo, con presencia en más de 30 países. Si bien en el extranjero, las escuelas de LCB llevan décadas en funcionamiento, la sede de Madrid tiene apenas 3 años de historia.

Tal y como nos lo describen en su página web oficial:

Le Cordon Bleu es considerado como el guardián de la técnica culinaria francesa a través de sus programas culinarios que se siguen para preservar y transmitir el dominio y la apreciación de las artes culinarias que han sido piedra angular de la gastronomía francesa desde hace más de 500 años”.

¿Por qué el nombre de Le Cordon Bleu (en español, “El Listón Azul”)?

 Según la Wikipédia (fuente global de conocimiento) el origen del nombre se sitúa en Francia en torno al año 1.500. La Wikipédia (con una redacción bastante poco cuidada) nos dice que:

Por esa época, fue creada la Orden de Caballeros del Espíritu Santo, en la cual a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo, la cual colgaba de un listón azul. De acuerdo con una versión, esta orden fue conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados Cordon Bleu, y a pesar de que estos banquetes terminaron a causa de la Revolución Francesa, el nombre Cordon Bleu siguió siendo sinónimo de excelente cocina.

 Otra versión dice que la expresión pasó como sinónimo de excelencia y esto pasó a otras áreas como la cocina. De este modo un poeta aspirante a entrar en la Academia francesa en el siglo XVII definió a la misma como el «le cordon bleu des beaux esprits» (el listón azul de los bellos espíritus) y fue elegido”.

La escuela en Madrid

 Como he dicho antes, Le Cordon Bleu es una escuela con presencia internacional. En concreto, tiene sedes en Japón (Tokyo y Kobe), Francia (París), Reino Unido (Londres), Canadá (Ottawa), EE.UU. (Atlanta, Austin, Boston, Chicago, Dallas, Las Vegas, Los Ángeles Minneapolis, Miami, Orlando, Portland, Sacramento, San Francisco, Scottsdale, Seatlle y  San Luis), Australia (Adelaide, Sydney y Melbourne), Perú (Lima), Corea del Sur (Seúl), México (México DF) y Tailandia (Bangkok).

En España, la sede del Cordon Bleu se ubica en la Universidad Francisco de Vitoria, en Pozuelo de Alarcón, Madrid (yo le tengo cariño a esta universidad porque Al estudió allí su carrera).

La Escuela es un edificio moderno dotado de las mejores instalaciones: aulas de demostración, cocinas de tipo industrial para las sesiones prácticas, biblioteca, zonas comunes, etc…

Por mucho que os lo describiera no sería capaz de hacerlo como se merece. Por eso, para todo el que quiera conocerla, recomiendo que vaya el martes 12 de febrero a las jornadas de puertas abiertas. Alucinaréis tanto como yo el primer día.

Los programas

En primer lugar, hay una cosa importante que hay que saber sobre los cursos en LCB y es que están enfocados para formar a futuros profesionales. Me refiero a que, si lo que se busca es un curso para simplemente entretenerse, quizás LCB no es la mejor opción. Hacer uno de estos cursos es una verdadera inversión de dinero y de tiempo. De hecho, el proceso de evaluación es muy exigente y se puede suspender y no llegar a obtener el título al final del curso.

En LCB hay tres grades titulaciones: el Diploma de Cocina, el Diploma de Pastelería y Le Grand Diplôme (que se otorga cuando se obtienen los otros dos diplomas anteriores). A su vez, el Diploma de Pastelería y el Diploma de Cocina se compone cada uno de tres módulos: el básico, el intermedio y el superior que se acreditan con certificados tras la superación de cada uno de ellos.

Normalmente, cada módulo se cursa en 3 meses. En total, para terminar cualquiera de los diplomas hacen falta 9 meses, incluido Le Gran Diplôme (lo que cambia es el número de clases que se tienen a la semana, teniendo 3 sesiones el de cocina, 2 sesiones el de pastelería y 5 sesiones el Grand Diplôme).

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Pues bien, debido a la demanda, este año 2013 han decidido lanzar los certificados básicos, tanto de cocina como de pastelería, en horario nocturno (de 19:00 a 22:00 horas de lunes a jueves) y en un intensivo los sábados (de 08:30 a 15:00 horas) para todos aquéllos que como yo, tenemos “otra vida” y no tenemos otro modo de poder asistir a las clases.

En la Escuela me han dicho que si se desarrollan bien estos cursos en horarios especiales, el año que viene habrá más convocatorias, añadiendo cada año un nivel nuevo según la primera promoción vaya ascendiendo J

En cuanto al proceso de selección y de solicitud de plaza, en su página web encontraréis toda la información al respecto: http://www.lcbmadrid.com/

Un beso.

M.

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