Tag Archives: Crumble

Apple Crumble

10 Mar

¡¡Buenos días a todos!!

Ya sabéis que no suelo colgar recetas en el blog. No sé por qué me da mucha pereza.

Pero, como todavía no he conseguido terminar los posts sobre los cursos de decoración Wilton (paciencia, llegarán), escribo este post rapidillo para poneros una receta. Una de esas que merecen la pena: por sencilla, por rica y por fácil.

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Sencilla, porque los ingredientes los tenemos todos en casa (nada de agar-agar, espesantes, leudantes, glaseados glucosados ni nada que no se encuentre en el súper del barrio). Rica, porque está bien, bien buena y fácil porque no se tarda mucho en hacer.

Para las manzanas:

– 1 manzana golden por persona.

– 1 vaina de vainilla (opcional).

– 50 gramos de azúcar.

– 50 gramos de mantequilla.

Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas como si estuviéramos preparando patatas para hacer una tortilla. Intentad que el corte de los pedazos de manzana sean todos más o menos del mismo grosor para que cuezan por igual y no se hagan unos más que otros.

Ponemos una sartén a calentar a fuego alto (coged la sartén que tengáis con la base más grande). Luego, por este orden añadimos el azúcar, las semillas y los restos de la vaina de vainilla, la mantequilla cortada en dados y finalmente y cubriéndolo todo, las manzanas. Tapamos y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Es importante que al principio no remováis las manzanas para que la mantequilla y el azúcar se fundan bien.

Una vez pasados los 5 primeros minutos, si habéis utilizado una sartén con la base muy ancha no tendréis que remover demasiado las manzanas, si, por el contrario, habéis utilizado una sartén más alta que ancha, deberéis estar pendientes e ir removiendo cada poco para que todos los trozos se cuezan por igual.

El tiempo de cocción depende de las manzanas y de la cantidad de agua que suelten. Si veis que se están haciendo demasiado rápido, bajad el fuego y añadid dos cucharadas de agua. Para que os hagáis una idea, la textura que deben alcanzar las manzanas es similar a la de la piña. Cuando las manzanas hayan alcanzado esa textura, es hora de retirarlas del fuego.

Cuando las manzanas estén listas, las ponemos en el recipiente que vayáis a utilizar para hornear y servir el crumble. Ya sabéis que los crumbles normalmente se hacen sin base y se sirven a cucharadas directamente desde el recipiente en el que se cocinan. Yo lo hice en formato de ración individual en las cocottes de Le Creuset, pero podéis utilizar un recipiente más grande como el típico para hacer lasañas y luego repartir.

Para el crumble:

– 150 gramos de harina de trigo (también podéis mezclar 100 gramos de harina de trigo y 50 gramos de harina de almendra).

– 100 gramos de azúcar.

– 150 gramos de mantequilla.

– 1 vaina de vainilla o azúcar avainillado.

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes en un bol con cuidado de que no se haga una masa demasiado pastosa. Para amasarlo es recomendable hacerlo con las puntas de los dedos muy poco a poco. Cuando esté listo, lo dispersamos sobre las manzanas evitando que queden huecos libres. Después podemos meterlo en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.

Cuando vayamos a consumir el crumble, metemos el recipiente en el horno unos 10 minutos a 170º C para que el crumble se dore (sin pasarse) y adquiera una textura crujiente.

IMG_4051

Et voila! Una vez sacado del horno lo servimos directamente porque el crumble se come caliente. Si le añadís una bola de helado de vainilla, queda ya de espectáculo.

Os recomiendo que aprovechéis los últimos días del invierno para hacer esta receta, después ya apetece menos.

Besos a todos.

M.

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Crumb Pie de Frambuesas / Raspberry Crumb Pie

26 May

¡¡Adoro las frambuesas!! ¡¡Me encantan las frambuesas!! ¡¡Quiero más frambuesas!! ¡¡Vivan las frambuesas!! ¡¡Raspberry for President!!!

Sí, hoy (por fin) publico la receta de mi Crumble de Frambuesa. Una de las tartas favoritas de Al. Ya os había hablado de ella en el post que publiqué por San Valentín.

Las medidas son en “americano”, es decir, van en medidas estándar de tazas y cucharadas. Las tienen en cualquier tienda de repostería.

cucharas_medidoras_inox

or_67__7g1Por suerte, fui haciendo fotos de todo el proceso y así explicarlo es mucho más sencillo.

Ingredientes:

Base de la tarta:
4 tazas de harina normal
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 taza y 3/4 de mantequilla muy fría cortada en cubitos
1/2 taza de agua fría
1 huevo grande

Relleno
4 tazas y 1/2 de frambuesas
1 taza de azúcar
1/3 de taza de harina
1/2 taza de crema agria
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Masa Crumble
2 cucharadas y 1/2 de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
un pellizco de nuez moscada en polvo
1/4 de taza de mantequilla sin sal derretida
1/2 taza más 2 cucharadas y 1/2 tde harina normal

Receta:

Base de la tarta:

P1040284

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Pon en bol en el congelador unos 5 minutos. Es importante que los ingredientes que vayamos a utilizar para hacer la base de la tarta estén bien fríos.

A continuación, corta la mantequilla en cubos y ponla en el congelador también unos 5 miutos.

Saca el bol de la nevera y añade la mantequilla. Con ayuda de un tenedor, machaca la mantequilla para que se integre con la masa (se puede hacer en la Kitchen Aid con el escudo). A continuación, añade el agua fría. Saca la masa del bol y ponla sobre la mesa de la cocina. Haz un pequeño volcán e incorpora el huevo. Mézclalo todo hasta que la masa quede perfectamente uniforme y la mantequilla esté bien integrada (no deben quedar manchas de mantequilla en la masa, porque sino al hornear se harán agujeros).

Cubre la masa con papel film y déjala en la nevera reposar unas dos horas.

Saca la masa de la nevera y amásala con un rodillo en forma de círculo de manera que luego quepa bien en el molde. Recuerda enharinar la mesa y el rodillo para que la masa no se pegue.

Pon la masa sobre el molde de la tarta con ayuda del rodillo. Presiona sobre los bordes para que quede perfectamente adaptada. Con ayuda de una puntilla, recorta la masa sobrante de los bordes.

Métela en la nevera hasta que esté listo el relleno.

Relleno:

En un bol (se puede usar batidora tipo Kitchen Aid con el escudo) mezcla el azúcar y la harina. A continuación, añade la crema agria, los huevos y el extracto de vainilla a velocidad media hasta que estén perfectamente combinados.

P1040286Saca la base de la tarta de la nevera y pon las frambuesas en el fondo. Vierte sobre las  frambuesas el relleno y extiéndelo.

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Masa Crumble:

Mezcla en un bol los dos tipos de azúcar, la nuez moscada y la canela en polvo.  A continuación, añade la mantequilla derretida y mezclálo todo junto. El resultado debe ser una masa bastante húmeda.

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Una vez hecho lo anterior, incorpora la harina y mezcla hasta que los ingredientes formen la masa crumble. Para que os hagáis una idea, la textura de una masa crumble debe ser parecida a la de la arena de playa (más o menos!).

P1040287 Desmigajando la masa crumb, extiéndela sobre la tarta de manera uniforme.

P1040293Para terminar, cuela un huevo y mezclálo con un poco de agua. Con ayuda de un pincel, barniza los bordes de la tarta. ¡Ya está lista para meter en el horno!

Horneado:

Hornea la tarta a 170ºC durante 60 minutos más o menos (depende de cada horno y de la potencia que tenga). Sabremos que la tarta está lista cuando el interior haya ganado firmeza. No pasa nada si se saca un poco antes de que esté firme del todo, ya que mientras se enfría, el relleno se asienta y termina de coger cuerpo.

P1040295Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos una hora antes de servirla.

P1040296¡¡¡Mmmm qué bien huele!!!

P1040297Por último, ya sólo queda disfrutar de la tarta.

P1040303¡Que aproveche!

M.

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