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My Sweet Sydney (II): Adriano Zumbo

10 Ene

Buenos días a todos:

¡¡¡Feliz año 2014!!! Espero que hayáis pasado todos unas felices fiestas y que los Reyes se hayan portado genial.

Por mi parte, inauguro este nuevo año escribiendo sobre uno de los pasteleros más famosos de Australia: Adriano Zumbo.

Cuando Álvaro y yo estuvimos por allí, no dejamos de visitar su pastelería ubicada en el número 296 de Darling Street, en pleno barrio de Balmain (por cierto, estaba muy cerca de Planet Cake).

IMG_3180A primera vista, la pastelería puede pasar desapercibida, pero os recomiendo que no paséis de largo.

Historia:

Adriano Zumbo es un pastelero y chef australiano de 32 años.

adriano-zumbo-largeTiene cara de majete (como todos los australianos, que son más majos que las pesetas).Foto de aquí.

Si bien es de ascendencia italiana (sus padres eran de Calabria), se crió en New Sotuh Wales, Australia.

Los padres de Adriano eran dueños de un supermercado local. Gracias a ello, Adriano desarrolló desde pequeño el gusto por el dulce. Al parecer, solía “asaltar” la sección de piruletas y los preparados para hacer pasteles.

A los 15 años, Zumbo dejó de estudiar y viajó a Sydney para empezar su carrera como aprendiz de pastelero. Más tarde, se fue a París a estudiar a las prestigiosas Ècole Lenôtre y Belluet. A lo largo de sus años de aprendizaje, realizó varios stages bajo el manto de numerosos pasteleros de renombre, tanto en Australia como Francia, incluyendo a Pierre Hermé.

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Las creaciones de este pastelero son únicas: tanto en las técnicas que utiliza como los nombres que le pone. También destaca por utilizar ingredientes “raros” en pastelería como aceitunas negras o remolacha (aunque esto último no me extraña en absoluto, a los australianos les encanta la remolacha, la ponen en todo).

IMG_3184Aquí os dejo un pastel que Al y yo nos zampamos en el ferry de vuelta (para moverse por Sydney no se usa el metro, se usa el ferry que es mucho más rápido)

IMG_3185¡¡¡¡Y el interior!!!!

Zumbo comenzó su carrera como proveedor de tartas caseras, muffins y pan de plátano a pequeños cafés de Sydney. Más tarde, comenzó a vender sus productos en un mercado ecológico local.

Sin embargo, no fue hasta 2007 cuando abrió su primera pastelería, en el barrio de Balmain.

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IMG_3179Pequeños postres en su tienda de Balmain.

IMG_3178Interior de la tienda de Balmain.

Hoy en día, Adriano Zumbo tiene otras 3 pastelerías más en Sydney: la del barrio de Rozelle, la de Waverly y otra en The Star (el casino de Sydney, en el barrio de Pyrmont). Además, acaba de abrir una tienda en Melbourne.

IMG_3177Mmmm!

Finalmente, su reconocimiento y fama llegó con su aparición como jurado invitado en el MasterChef Australiano y por retar (más bien diría, torturar) a los (pobres) concursantes con estas creaciones:

Fotor0109204058De izquierda a derecha y de arriba a abjo: la casita de chocolate, el “V8 cake”, la torre de macarons, una cosa medio imposible que no sé como se llama y la croquembouche (recordemos que en la versión española se encargó de ella Paco Torreblanca). Fotos de aquí.

Libros:

En octubre de 2011, publicó su primer libro: “Zumbo”.

zumbo-book-coverFoto de aquí.

En 2012, lanzó  “Zumbarons” en el que incluye más de 40 recetas de su creación más famosa: los macarons. Cuando entramos en la tienda nos odrecieron unos y ¡¡estaban impresionantes!!. Se nota su paso por Pierre Hermé.

De este me hice yo con una copia porque era pequeñito y me cabía en la maleta (y nada caro, he de decir, costó 12 dólares australianos que al cambio son unos 7,85 euros)

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¡Hale bonito! ¡Te vienes pa’ España!

De hecho, vende preparados para  hacer macarons en casa. Podéis encontrarlos en esta web: Zumbobaking. caramel-product

También tuvo su propia serie de televisión “Zumbo” que se emitió en el canal SBS One durante el año 2011. La podéis ver online si pincháis aquí.

En su página web se autodefine como un pastelero “sensible e irreverente, con sentido de la aventura y energía contagiosa”.

Adriano-ZumboMe pregunto si sabrá lo que significa estar “zumbao” en español…. Foto de aquí.

Según la Wikipedia se le conoce como el “Señor Oscuro del Obrador” (Dark Lord of the Pastry Kitchen), el “Pastelero del Dolor” haciendo un doble juego con el nombre en inglés/francés “Patissier of Pain” (en francés el “pastelero del pan”, pero en inglés, el “pastelero del dolor”) o el “Dulce Asesino” (“Sweet Assassin”).

73608782f50eb6af17bb69bdcd662692_MBueno, viendo esta foto (de aquí), podría llegármelo a creer.

Espero que os haya gustado.

M.

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My Sweet Sydney (I): Planet Cake

14 Dic

¡Hola a todos!

Por fin tengo un ratito para actualizar el blog con una entrada muy especial. Hoy os voy a hablar de la mejor boutique de repostería creativa de Australia: Planet Cake.

IMG_3173Fachada de la tienda.

Ya sabéis que yo soy más fan de la pastelería tradicional, pero es indudable que para eventos especiales las tartas decoradas se llevan el premio gordo.

La historia:

En 2003, una chica llamada Paris Cutler decidió que era hora de dar un cambio a su vida. Abogada y con una meteórica carrera en una agencia de valores, no podía más con su estrés. En 2003, mientras daba un paseo por Sydney, descubrió en un pequeño callejón uun taller de repostería creativa llamado Planet Cake. Este taller había sido fundado en 1996 por Margaret Carter. Sin embargo, era un negocio que no destacaba y que no tenía grandes pretensiones. En ese momento, Paris decidió dejar su trabajo en la agencia y compró Planet Cake. Gracias a su mentalidad empresarial, Paris logró que Planet Cake comenzara una imparable carrera meteórica y ahora mismo, es considerada una de las mejores escuelas de repostería creativa del mundo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.49.04Algunas de sus creaciones. Fotos de aquí.

Tal ha sido el éxito de Planet Cake que se ha convertido en la pastelería favorita de muchos famosos. En su página web podéis ver los pasteles que han hecho para famosos como Rihanna o Katy Perry. También hicieron el pastel de bodas de Keith Urban y Nicole Kidman (no hay foto, sorry…), por poner otro ejemplo.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.41.19Shaggy, Katy Perry y Rihanna con sus pasteles de Planet Cake. Fotos de aquí.

Por su parte, Margaret Carter, pese a haber vendido el negocio a Paris, continuó en Planet Cake como directora artística hasta 2011, cuando decidió irse para fundar su propia escuela: Margie Carter Cake World.

La tienda:

Planet Cake se encuentra en el tranquilo barrio residencial de Balmain, concretamente en el número 106 de Beattie Street. Lamentablemente, no pude entrar porque estaba cerrada y además, solamente atienden previa cita. Aún así, tuve la suerte de que el escaparate estaba maravillosamente dispuesto y pude apreciar el fino trabajo de los artistas decoradores.

IMG_3175Así estaba el escaparate de Planet Cake en septiembre de 2013, cuando yo estuve en Sydney.

Una idea que me ha parecido buenísima es que venden bizcochos ya hechos sin decorar. Así, la gente que tiene poco tiempo  puede comprarlos y ponerse directamente a decorarlos.

Y por último, y por increíble que pueda parecer, exportan sus productos a todo el mundo. Sí, habéis oído bien, si lo pedís (y lo pagáis) os mandan el pastel desde Australia.

La escuela:

Tengo que decir que Planet Cake también tiene la mejor escuela de sugarcraft de Sydney. En 2004 comenzaron a impartir talleres de decoración y hoy en día, la lista de espera para sus cursos, especialmente los profesionales, es de meses.

Los libros:

Yo conocí a Planet Cake porque hace un año más o menos mi madre me regaló el último libro que han editado en español (¡Gracias Mami!)

3927En su libro, Paris cuenta una historia muy interesante: Paris estudió derecho y finanzas. A los 18 años, mientras estudiaba, empezó a trabajar en una agencia de valores. A los seis meses de haber entrado, la invitaron a la fiesta del sexagésimo cumpleaños de uno de los socios mayoritarios de la firma. Como la pobre, por aquél entonces, no tenía mucho dinero, decidió hacerle una tarta con forma de moto, ya que este señor era una gran aficionado a las Harley Davidson. Ella se presentó en la fiesta con su tarta y aunque al principio tuvo una gran sensación de bochorno (pues muchos de los regalos que el socio recibía eran carísimos) el socio se quedó impresionado. Pues bien, le gustó tanto su tarta que la convirtió en el centro decorativo de la fiesta y, a partir de entonces, se interesó personalmente por la carrera de Paris.

Paris ha publicado otros tres libros más: Planet Cake Kids, Planet Cake Cupcakes y Planet Cake Celebrate.

Captura de pantalla 2013-12-14 a las 00.22.07Planet Cake Kids está disponible en español (Planet Cake Niños).

La serie:

Planet Cake tiene su propia serie de televisión en el canal LifeStyleFOOD.  Os dejo aquí un enlace a uno de los episodios.

3128Paris y su equipo. Foto de aquí.

Un beso enorme.

M.

My Sweet Melbourne: Hopetoun Tea Rooms

25 Nov

Buenas noches a todos.

Madre mía, ¡cómo pasa el tiempo! Siento mucho haber estado casi un mes sin publicar nada, pero es que últimamente el trabajo me tiene totalmente absorbida.

En cualquier caso, y como nunca es tarde, os dejo aquí con un sitio fabuloso que descubrí este verano: Hopetoun Tea Rooms.

IMG_1021Con ese escaparate, como para pasar desapercibido.

IMG_1020La merienda perfecta

Como ya os conté, Álvaro y yo nos fuimos todo el mes de septiembre a Australia de vacaciones (qué recuerdos….). Nuestra primera escala fue en la preciosa ciudad de Melbourne. Allí nos alojamos en un hotel en la céntrica calle de Collins Street y como no teníamos el desayuno incluido, por la mañana decidimos ir a buscar un buen sitio para llenar nuestros hambrientos estómagos. Gracias a nuestra inseparable guía Lonely Planet, fuimos a parar a un salón de té de estilo inglés que estaba a tan solo 5 minutos del hotel.

IMG_1000¡Abiertos para desayunar! ¡Bingo!

IMG_1003Aquí hay que contener la respiración…

Este salón de té de estilo victoriano está situado en The Block Arcade, un pasaje comercial antiguo construido a finales del siglo XIX. Para que os hagáis una idea, los Arcades ingleses fueron los precursores de los centros comerciales de hoy en día.

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Ya sabéis que me encanta la historia que hay detrás de estos sitios, así que os la dejo a continuación.

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Originalmente, en el lugar donde se encuentra este pasaje fue un almacén donde se compraba grano al por mayor. En 1837 se vendió a un señor llamado Briscoe por 18 libras de la época (que, por aquél entonces, debía ser una cantidad bastante interesante) y puso allí su tienda de cereales Briscoe’s Bulk Grain Store.

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Posteriormente, en 1883, el local fue ocupado por George and George, unos comerciantes de seda y artículos de mercería. George and George fue una de las tiendas más prestigiosas de Melbourne, más conocida simplemente como “George’s”. Lamentablemente, en 1889, un incendio espectacular calcinó el edificio y lo redujo a cenizas.

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Tras el incendio aparecieron los nuevos propietarios del edificio, The City Property Company, quienes erigieron el edificio tal y como se conoce hoy. En 1893 el alcalde de Melbourne inauguró el pasaje comercial The Block Arcade y lo celebraron con champán y pavo (esto no me lo he inventado, estaba en su página web).

TheBlock1Foto antigua de la fachada de The Block Arcade. Si os fijáis bien, arriba a la izquierda, podréis ver el nombre.

Desde su apertura en 1893 hasta 1907, la Asociación de Trabajo de Damas Victorianas (The Victorian Ladies’ Work Association) dirigió un pequeño salón de té localizado en la tienda número 6 de este pasaje. Cuando la asociación se disolvió, el salón de té continuó funcionando bajo un nuevo nombre Hopetoun Tea Rooms, en honor a su fundadora, Lady Hopetoun

IMG_1013La decoración es de estilo inglés.

IMG_1014“Donde hay té hay esperanza”

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2013-09-03 11.20.23Colección de cafeteras de plata.

En esta época, el salón de té se movió a su localización actual, al principio del Arcade. Hoy, la tradición de la calidad en estos salones continúa, combinando deliciosas comidas y bebidas con la belleza y elegancia refinada del pasaje comercial, que fue restarurado recientemente.

IMG_1016Crumb pie de frutas del bosque. 100% Álvaro Style.

Ni que decir tiene que nos pusimos finos. Madre mía, ¡qué bueno estaba todo! Si sois fans de los scones, puedo aseguraros que estos son los mejores que he probado hasta la fecha.

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Por cierto, no sé de qué estaría hecha la bola blanca parecida a la nata que me pusieron de acompañamiento, pero era espectacular…

2013-09-03 11.17.59Los distintos tipos de té y mezclas (blends)

Y por si algún día os encontráis en Melbourne y os apetece ir, aquí os dejo la dirección y el teléfono (es bueno reservar porque está a tope a todas horas).

2013-09-03 11.19.50Un beso enorme.

M.

My Sweet Paris (VI): Ladurée

27 Oct

Buenos días a todos:

Hoy termina esta serie de entradas sobre las pastelerías de París. Y por ello he querido acabar con la que, sin duda, es la pastelería más emblemática de la ciudad: Ladurée.

ladureeFoto de la tarjeta de visita de Ladurée.

La primera vez que fui a Ladurée yo tenía 17 años y me pareció todo un descubrimiento. Mis padres y yo estábamos en París por el puente de la Constitución y entramos en la tienda de los Campos Elíseos para tomarnos un café.

la-duree-outsideFachada de la tienda de los Campos Elíseos (la más impresionante de todas). Foto de aquí.

Cuando entré en Ladurée pensé que me había trasportado a otra época: el color turquesa emblemático de la marca, la decoración, los escaparates, los dulces tan delicados…. Desde entonces, siempre que voy a París no dejo de pasarme por una de las tiendas que tienen en la ciudad para llevarme una cajita con algo.

laduree-fashionclassandjetlag1Foto de aquí.

La Historia:

Os dejo aquí la historia de Ladurée. La he encontrado en la Wikipédia y en la página web corporativa de la pastelería. Os la dejo resumida y traducida al español para todos aquéllos que no dominéis el inglés y/o el francés.

Todo comenzó en 1862, cuando el molinero Louis-Ernest Ladurée, abrió una panadería en el número 16 de la Rue Royale de Paris.

En 1871, durante los disturbios de la Comuna de París, la panadería se incendió (bueno, más bien fue incendiada…) y Louis-Ernest aprovechó esta situación para darle un lavado de cara y convertirla en una pastelería.

El Sr. Ladurée quería una pastelería delicada y fina y para ello, encargó la decoración interior a Jules Chéret (el autor del famoso poster del Palais de Glace, entre otros).

jugendstilplakatCartel de Jules Chéret.

Jules Chéret pintó unos querubines vestidos de pasteleros en el techo de la pastelería, inspirándose en el Palacio de la Ópera de Paris. Estos querubines se convirtieron en el emblema de la compañía.

2e6d26de0eab186978a51caee9de489dQuerubines pasteleros. Foto de Pinterest.

Años más tarde, durante la época de las Exposiciones Universales de París (la de 1889 y la de 1900), proliferaron las cafeterías y los restaurantes de moda. Los cafés se convirtieron en lugares de encuentro (especialmente los que estaban en la Place de la Madeleine como Fauchon).

Exposition Universelle 1889Cartel de la Exposición Universal de París de 1889. Foto de aquí.

El problema es que las mujeres no eran admitidas en ellos y no tenían donde reunirse.

800px-Grand_entrance,_Exposition_Universal,_1900,_Paris,_FranceEntrada a la Exposición Universal de París en el año 1900. Foto de aquí.

A la esposa de Louis-Ernest Ladurée, Jeanne Souchard, se le ocurrió la idea de crear un salón de té en la pastelería de su marido, para que las mujeres de la alta sociedad pudieran reunirse allí. Sin embargo, no fue hasta 1930 cuando el nieto de Louis-Ernest y Jeanne, Pierre Desfontaines, habilitó un espacio en el piso de encima de la pastelería para el salón de té de su abuela.

Captura de pantalla 2013-10-27 a las 20.35.54Té de las Cinco de Madeleine Lemaire. Foto de aquí.

El salón de té para damas de Ladurée se convirtió en uno de los lugares de reunión más famosos de las damas de la alta sociedad francesa.

IMG_0676Escaparate de la tienda de la calle Bonaparte (agosto 2013).

Además, ese mismo año la casa Ladurée cobró fama también por empezar a vender los macarons de colores, antes inexistentes. Desde encones, estos pequeños dulces se han convertido en su producto más emblemático.

laduree-flyer-macarons1Todos los macarons de Ladurée. Foto de aquí.

Las tiendas:

Ladurée tiene 4 tiendas en París, otra en el Palacio de Versalles y varios pequeños espacios dentro de las galerías comerciales más importantes de París (Lafayette y Printemps) así como en los dos aeropuertos de la ciudad.

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Foto que hice a la fachada de la tienda de la Rue Bonaparte.

Estas son las tiendas de París ciudad:

  • Ladurée 16 Royale, 16 rue Royale – 75008 Paris
  • Ladurée 18 Royale, 18 Rue Royale – 75008 Paris
  • Ladurée Bonaparte, 21 Rue Bonaparte – 75006 Paris
  • Ladurée Champs Elysées, 75 Avenue des Champs-Elysées – 75008 Paris

Sin duda, la tienda más emblemática es la del número 16 de la Rue Royale, pero como todas están decoradas igual, podéis entrar en la que mejor os pille de paso.

IMG_0675Fachada de la tienda de la calle Bonaparte (agosto 2013).

IMG_0678Bonitismo al máximo (escaparate agosto 2013).

En Francia también tienen tiendas en Saint-Tropez y en Cannes. Por otra parte, en el extranjero están establecidos en 26 países, incluyendo Australia.

Les Marquis de Ladurée

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Les Marquis de Ladurée es la bombonería de Ladurée.

David Holder, presidente de Ladurée, hace muy pocos años creó una nueva marca a través de la cual Ladurée se introdujo en el mundo del chocolate por primera vez.

17649_1Coffret Coeurs des Marquis. Foto de aquí.

La tienda se ecuentra en el número 14 de la Rue de Castiglione, muy cerca del Jardín de las Tullerías.

dsc_3455Foto de aquí.

Ladurée Beauté:

No contenta con arrasar en el mundo de la pastelería y del chocolate, Ladurée ha creado una línea de productos de belleza y para el hogar que distribuye en todas sus tiendas.

5251_1Perfumes para el hogar.

382563_597918966895439_580584870_n-1615979e52Velas aromáticas.

laduree_724097814_north_607xSales y polvos para el cuerpo.

Todas estas fotos las he sacado de la e-shop de Ladurée Beauté.

Los libros:

Tengo muchos libros de recetas, pero sin duda alguna los libros de Ladurée son los más especiales. Todos son terriblemente bonitos. Quiero uno. No. Los quiero todos.

Todos los libros de Ladurée se pueden encontrar en inglés y en francés. El Sucré está en español (pero creo que es el único).

De momento, los libros se pueden comprar sin problemas en Amazon.

Os dejo aquí los que se encuentran en stock ahora mismo:

Ladurée Sucré: casi como un misal de Primera Comunión, este libro de recetas de postres viene con las tapas en terciopelo verde y los cantos de las hojas en dorado.

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Este libro lo compré (en español) en la Feria de Repostería Creativa que se celebró en IFEMA el pasado 12 de octubre.

Ladurée Salé: El compañero del Sucré, pero de recetas saladas.

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Esta es la foto de la versión en inglés, pero en francés es “Salé“.

L’Esprit Décoration: un libro basado en la decoración de las tiendas que además lleva un desplegable pop-up.

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L’Almanach: la agenda.

Almanach Ladurée 2014

L’Art de Recevoir: un cofre con varios libros sobre cómo preparar veladas inolvidables: desayunos, meriendas, cenas románticas, pic-nics, etc…

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Todas estas fotos las he sacado de la página web de Ladurée.

Otros:

También tienen varios productos como llaveros, pegatinas, artículos de papelería, etc.

papeterie-cahier-versailles-gmCuadernos.

le-porte-clef-cassis-violette-3-compoLlaveros.

la-collection-des-patisseries-violette-compoPegatinas.

foulard-new-charmPañuelos.

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Charms para el bolso.

Mención a parte merecen los accesorios de Hello Kitty para Ladurée. El colmo del bonitismo.

Laduree-HK-4Post its, pegatinas, cajas especiales para macarons, cuadernos …

Y para terminar con el post, os dejo con Blair Waldorf, de Gossip Girl, poniéndose morada a base de macarons de Ladurée.

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***

Y aquí termina este recorrido por París. De momento. Prometo que si vuelvo a París seguiré visitando más pastelerías para traerlas al blog.

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Espero que os haya gustado mucho.

Au revoir!

M.

My Sweet Paris (V): Maison Georges Larnicol

22 Oct

Buenas noches a todos:

Aquí seguimos con el Tour dulce por París en la que es la penúltima entrega de la saga. En esta ocasión vamos a visitar la Maison Georges Larnicol.

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Merengues de colores

Al contrario que muchos de sus colegas de profesión, George no siempre quiso dedicarse a la pastelería. No será hasta los 30 años, cuando tras una carrera atípica y artística, decide seguir los pasos de su padre, que era pastelero.

Aquí abajo tenemos al chocolatero-pastelero Georges Larnicol (derecha) dándose un paseo el 25 de septiembre de 2010 por la bahía de la ciudad de Concarneau (Bretaña) en un bote hecho solamente con chocolate.

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Foto de aquí

El barco se llama “Bateau Chocolat II” porque el primero se le hundió un mes antes…

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En los años 80, Georges Larnicol abre su primera pastelería en Quimper, un pueblecito de la Bretaña (en el departamento de Finistère). Poco a poco fue ganando fama, primero a lo largo de la Bretaña y después comenzó a extenderse por el oeste hasta llegar al corazón de París. En diciembre de 2010, abr su primera tienda en el famoso Boulevard de Saint Germain.

IMG_0627Fachada de la tienda del 132 del Boulevard de Saint Germain

En la actualidad cuenta con 4 tiendas en París (podéis verlas en el post del mapa dulce) así como otras 22 tiendas repartidas en varias ciudades como Bordeaux, Rennes, Toulouse, Nantes, Le Mans…

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En 1993, el trabajo de Georges se vio recompensado con su tútulo de Meilleur Ouvrier de France. Desde entonces, no deja de sorperender por su creatividad y su gran dominio de las materias primas con las que trabaja, en especial, con el chocolate.

2013-08-16 19.41.02Empanadas de manzana listas para calentar

Los valores que promueve son el “savoir faire” artesanal y la elección de las materias primas. Pero siempre cuidando de que sus productos sean accesibles a todos los públicos. Para George Larnicol, “la calidad debe ser compartida por todos“.

2013-08-16 19.39.00Toffees

Sus productos más famosos son las especialidades bretonas, los macarons y los dulces que lleven chocolate.

2013-08-16 19.38.52La pastelería tiene una decoración muy clásica y bonita

Y, por supuesto, no podían faltar las impresionantes esculturas en chocolate. Os dejo las fotos de dos esculturas impresionantes que se exponían en su tienda de Montmartre (7, rue de Steinkerque).

Por un lado, una impresionante réplica en chocolate de la catedral de Notre-Dame de Paris.

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Y aquí, una caravela al más puro estilo del Descubrimiento… ¿será la Santa María?

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Hasta aquí ha llegado la Maison Georges Larnicol. En breve publicaré la última de las entradas dulces parisinas y como no podría ser de otro modo, despediré el tour con un post muy completo sobre la inigualable Ladurée.

¡Un beso a todos! y no dejéis de pasaros por mi página de Facebook para estar atentos a las últimas novedades.

M.

My sweet Paris (III): Pierre Hermé

9 Oct

Tras unos días de trabajo bastante intensos, retomo el tour dulce por París, esta vez parando en Pièrre Hermé. Muchos dicen que es el pastelero más popular en estos momentos y que sus macarons son oro. Es cierto. Yo los he comido. Son oro.

La historia de Pierre Hermé es la historia de un genio. Pierre Hermé comenzó a trabajar en pastelería a los 14 años (así, sin tonterías) bajo las órdenes de Gaston Lenôtre, un pastelero muy conocido. A los 24 ya era chef pastelero del mítico Fauchon (que visitaremos en el próximo post) y once años después, en 1997, “ficha” por Ladurée. En ese momento, Ladurée se hace famosa por renovar todos sus macarons gracias al superfichaje.

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Los macarons de Pierre Hermé son todo un clásico y se venden desde en cajas de 4 hasta unas con más de 100.

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La “Tarte Croustillante” (derecha) es muy, muy rica

En 1998, abre su primera tienda en el Hotel New Otani de…. Tokio!!! porque tenía una cláusula de no compentencia en París mientras durase su relación laboral con Ladurée. El éxito de su primera tienda le llevó a abrir un salón de té en el Disneyland del país nipón.

[Por cierto, Álvaro y yo nos habríamos alojado en ese hotel cuando pensábamos haber ido de luna de miel en 2011, de no haber sido por el tsunami – terremoto]

Su primera tienda en París abrió en 2002, en la preciosa calle Bonaparte.

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Fachada de la tienda de la calle 72 de Rue Bonaparte

Desde entonces no ha dejado de abrir sucursales por toda la ciudad y en el extranjero.

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Tarta “Montebello” (sólo disponible en verano)

Pierre Hermé ha sido el pastelero más joven en ganar el premio “Meilleur Ouvrier de France” y es el único chef pastelero en haber sido condecorado como Caballeto de las Artes y las Letras. También, fue nombrado Caballero de la Legión de Honor el 3 de mayo de 2007.

La tienda que yo visité fue la primera que abrió en París. Como podéis ver, es una pequeña tienda de apenas unos metros.

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En ella están perfectamente dispuestos todos los pasteles y macarons.

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Pierre Hermé también es conocido por su faceta de chocolatero.

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Y también de ¡¡heladero!!

580x405-GLACESEsta foto la he sacado de aquí.

También tiene un pequeño espacio donde vende varios productos como pralinés, cacaos y mieles de elaboración propia.

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Ha publicado más de 15 libros de recetas de sus famosos postres.

Pierre Herme_books.24b5676f712e3d01bdd3f8bfbb595a0b2111Foto de aquí

 Como no podía ser de otra manera, nos compramos unos pocos macarons para probarlos. Eran increíbles. Al contrario de lo que se cree en España, el macaron es un “petit four húmedo”, es decir, debe ser muy, muy jugoso.

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Y éstos lo eran. Son los mejores que he probado nunca.

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En cuanto a los macarons que nos llevamos os dejo con algunos de ellos:

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De arriba a abajo:

  • Mogador” (chocolate con leche y fruta de la pasión)
  • Infiniment Chocolat Porcelana” (chocolate puro de Venezuela),
  • Velouté Framboise” (yougurt y frambuesa),
  • Le Jardin Andalou” (aceite de oliva a la mandarina y frutos rojos)
  • “Velouté Citron Vert” (yougurt y ralladura de lima)
  • Infiniment Rose” (rosa y pétalos de rosa)
  • Infiniment Jasmin” (flor de jazmín y té al jazmín)

Pierre Hermé para este año 2013 ha sacado una colección de macarons de edición limitadas llamada “Les Jardins” (Los Jardines). El especial del mes de agosto era “Le Jardin Aldalou” (El Jardín Andaluz). Este delicioso macaron estaba compuesto de aceite de oliva a la mandarina y frutos rojos. Riquísimo y con un sabor ligero y fresco para combatir el calor parisino.

IMG_0669El Jardín Andaluz

IMG_0667Mogador

IMG_0665Velouté Framboise

Y finalmente, nos llevamos dos mini-tartas para el desayuno del día siguiente.

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Una estupenda “Tarte Croustillante aux Cerises et aux Pistaches” : una moderna versión de un crumble de cerezas y pistachos.

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La famosa “Ispahan“: un macaron gigante a base de rosa, lichis y frambuesas  frescas.

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Podeís visitar su página web y su tienda online.

Desde aquí quiero agradecer a los empleados de Pierre Hermé que me dejaron hacer todas estas fotografías cuando les dije que era blogger.

Un besazo a todos.

M.

My Sweet Paris (II): Patrick Roger

27 Sep

¡Buenas noches a todos!

Todo lo bueno se acaba y mis vacaciones también …. pero han sido fabulosas, así que no puedo quejarme lo más mínimo. Álvaro y yo nos fuimos a Australia tres semanas largas y no han podido ser mejores. Ahora toca volver al trabajo y ¡al blog!

Como os contaba justo antes de irme, en agosto hicimos un viaje relámpago a París para asistir a la boda de una gran amiga y de paso visité algunas de las mejores pastelerías de la ciudad. Os dejo con la primera parte. Espero que os guste.

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PATRICK ROGER

Patrick Roger es uno de los mejores maestros chocolateros de Francia. Recibió el premio Meilleur Ouvrier de France en el año 2000 y es conocido por sus impresionantes esculturas de chocolate en tamaños gigantescos. Mientras estuve en París, tenían una de dos simios enorme en su tienda del Boulevard de Saint Germain.

Patrick Roger trabajó desde los 16 años en muchos de los mejores obradores franceses y tuvo varias experiencias internacionales (Suiza, Mónaco, España…) antes de abrir su propia chocolatería en 1997. Aviso a navegantes: en su tienda sólo hay chocolate (de todas las formas y tamaños), pero sólo chocolate.

IMG_0624Fachada de la tienda del número 108 del Boulevard Saint Germain

Este chocolatero motero (sí, le gustan mucho las motos) se caracteriza por utilizar sabores de múltiples rincones del mundo para lograr mezclas sorprendentes.

Sin olvidar los sabores más tradicionales como el praliné, la almendra, el pistacho o la nuez, Patrick Roger ha creado bombones de vainilla tropical, de mezcla de cacaos del Caribe, de ron criollo, de albahaca y limón, de sésamo de Asia tropical, etc…

En su tienda encontré mostradores y más mostradores con miles de bombones diferentes perfectamente alineados.

Captura de pantalla 2013-09-27 a las 22.29.58Interior de la tienda. Foto de aquí.

No pude resistirme y me llevé una pequeña selección para alegrarme la mañana (bueno, a Al también se la alegró bastante).

IMG_0626El color de las uñas es pura casualidad.

IMG_0632París. Agosto. 30 grados. En cualquier caso, seguían estado deliciosos.

IMG_0629Me dieron un pequeño librito en el que se explica la historia, las influencias y cada uno de los tipos de bombones de la tienda.

Podéis encontrar sus tiendas en:

  • 3 place de la Madeleine (VIIIè arrondissement))
  • 108 Boulevard Saint Germain (VIè arrondissement)
  • 45 Avenue Victor Hugo (XVIè arrondissement)
  • 119 Rue du Fauburg Saint Honoré (VIè arrondissement)
  • 91 Rue de Rennes (VIè arrondissement))
  • También tienen una tienda en Bélgica, capital mundial del chocolate

Y lo mejo de todo: tiene tienda online y envíos internacionales. Así que, ya sabéis, no tenéis que ir a París para comprar los bombones porque os los mandan directos a casa. Por cierto, qué pedazo de idea acabo de dejar aquí a todos los novios del mundo.

Toute-ganache-nature-2Foto de aquí.

Continuará.

M.

My Sweet Paris (I)

24 Ago

Buenas noches a todos.

El pasado puente del 15 de agosto, Al y yo hicimos un viaje relámpago a París para asistir a la boda de una de mis mejores amigas (Vicky) que se nos casaba con un oriundo del lugar en un tranquilo pueblecito de la zona Île-de-France llamado Vert-Saint-Denis (el oriundo con el que se casó se llama Jean-Yves, “Juanito” para los amigos españoles).

Sin perjuicio de que más adelante publicaré la pedazo de croquembouche (pastel de bodas típico francés) con pirotecnia incluida con la que los novios nos sorprendieron en su boda, os dejo aquí el tour pastelero que Al y yo nos marcamos el día de antes.

Mientras voy escribiendo los posts contando con todo detalle cómo era casa pastelería, os voy dejando unos mapas que he preparado para que os ubiquéis. La verdad es que tendría que haberlos hecho antes de ir y no al volver…. ¡me habrían ido bastante bien!

En primer lugar, os dejo el mapa que he hecho situando las pastelerías en la región parisina y sus arrondisements (algo así como distritos municipales en los que se divide la ciudad).

París dulce mapa arrondissementsSi pincháis en la foto y la veis en una ventana aparte, lo veréis en tamaño grande.

Como podéis ver, casi todas las pastelerías se encuentran en los arrondissements sexto y octavo.

Básicamente, son las mismas pastelerías que tienen repartidas sus distintas tiendas por toda la ciudad.

6è y 7è arrondissements:

En el arrondissement sexto ( y parte del séptimo) podemos encontrar las pastelerías de: Ladurée, Patrick Roger, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat, Maison Georges Larnicol, Gerard Mulot, Sahadaru Aoki, La Grande Épicerie y La Pâtisserie des Rêves.

Os lo dejo aquí en otro mapa más en detalle.

Captura de pantalla 2013-08-24 a las 00.50.50Si pincháis en la foto y la veis en una ventana aparte, lo veréis en tamaño grande.

Y aquí las direcciones:

  • A: La Pâtisserie des Rêves – 93 Rue du Bac.
  • B: La Grande Épicerie – 38 Rue de Sèvres.
  • C: Hugo et Victor –  40 Boulevard Raspail.
  • D: La Maison du Chocolat – 19 Rue de Sèvres.
  • E: Ladurée – 21 Rue Bonaparte.
  • F: Maison Georges Larnicol – 132 Boulevard Saint Germain.
  • G: Patrick Roger – 108 Boulevard Saint Germain.
  • H: Arnaud Lahrer – 93 Rue de Seine.
  • I: Gerard Mulot – 76 Rue de Seine.
  • J: Carl Marletti – 51 Rue Censier.
  • K: Sadaharu Aoki – 35 Rue Vaugirard.
  • L: Pierre Hermé – 72 Rue Bonaparte.
  • M: Patrick Roger – 91 Rue de Rennes.
  • N: Pierre Hermé – 186 Rue Vaugirard.

8è arrondissement:

Aquí están concentradas las pastelerías de: Fauchon, Pouchkine Café y las otras delegaciones de Ladurée, Patrick Roger, La Maison du Chocolat y Pierre Hermé. Como podéis ver, incluso dentro del mismo distrito tenemos repetidas las pastelerías en dos zonas diferenciadas: la de los Campos Elíseos más al oeste y la que gira en torno a la Plaza de la Madeleine, al Este.

Es importante que tengáis en cuenta que las tiendas de Pierre Hermé que hay por esta zona no son pastelerías. Me explico: en estas tiendas solamente venden bombones, chocolates y macarons. Para poder ver las tartas, tenéis que ir a las boutiques del distrito sexto.

Os lo dejo aquí su colocación exacta en otro mapa que he preparado:

Captura de pantalla 2013-08-23 a las 20.47.47Si pincháis en la foto y la veis en una ventana aparte, lo veréis en tamaño grande.

Y aquí las direcciones:

  • A: Pierre Hermé (boutique sólo de macarons y chocolates) – 133 Avenue des Champs-Elysées.
  • B: Ladurée – 75 Avenue des Champs-Elysées.
  • C: Ladurée – 16 y 18 Rue Royale.
  • D: Patrick Roger – 3 Place de la Madeleine.
  • E: La Maison du Chocolat – 8 Boulevard de la Madeleine.
  • F: Fauchon (Traiteur et Pâtisserie) – 24 y 26 Place de la Madeleine.
  • G: Fauchon (Épicerie) – 30 Place de la Madeleine.
  • H: Le Café Pouchkine – 64 Boulevard Haussmann.
  • I: Patrick Roger – 119 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
  • J: La Maison du Chocolat – 225 Rue du du Faubourg Saint-Honoré.
  • K: Pierre Hermé (boutique sólo de macarons y chocolates) – 39 Avenue de l’Opèra.

Las “sueltas”

Finalmente, aquí tenéis el último de los mapas con aquéllas pastelerías que pillan más a desmano, pero que merecen la pena visitar.

  • Captura de pantalla 2013-08-24 a las 01.25.37A: Des gateaux et du pain – 63 Boulevard Pasteur.
  • B: Acide Macaron – 72 Rue Legendre.
  • C: Arnaud Lahrer – 57 Rue Damrémont.
  • D: Maison Georges Larnicol – 35 Rue du Chevalier de la Barre (la más espectacular de todas sus tiendas con impresionantes esculturas de chocolate).
  • E: Pain de Sucre – 14 Rue Rambuteau.

En los próximos posts iré poniendo fotos de mis visitas a estas pastelerías y de mis impresiones.

¡¡¡Espero que os guste mucho, mucho!!!!

M.

[NOTA: Para hacer los mapas de esta entrada he utilizado Google maps].

My Sweet … Barcelona (I)

9 Abr

Este post se lo dedico, con mucho cariño, a Roser Ferrer, prima de mi cuñada Isa. Esta entrada es tan larga, que la voy a tener que dividir en tres entregas, ya que hice muchísimas fotos.

Empiezo con la historia. Como mi hermano vive en Barcelona desde hace años, estos días de Semana Santa nos hemos acercado para hacerle una visitilla. Es una pena que no pudiéramos ir la Semana Santa entera ya que “los días Santos” se me han quedado un poco cortos. Me habría encantado haber podido quedarme más días porque además de pasárnoslo fenomenal ¡¡¡nos ha hecho un tiempazo!!! (y eso sí que es extraordinario en Semana Santa….).

Bueno al lío.  Si bien es cierto que he ido bastantes veces a Barcelona, nunca me había parado a ver sus pastelerías. Así que Cuando Roser (quien también tiene la vena pastelera bastante desarrollada) se enteró de que íbamos a ir, nos organizó un súper tour por la Ciudad Condal para descubrirnos sus rincones más dulces. Desde luego no podíamos haber elegido una época mejor para hacer este tour porque en Cataluña por Pascua las pastelerías “compiten” entre sí para ver quién ofrece la mejor mona y todos los pasteleros exponen con orgullo sus mejores obras. Nos lo pasamos de miedo, especialmente mi padre que cató absolutamente todos los sitios por los que pasamos.

Cornelia & Co.

Nuestra primera parada fue en esta pastelería americana situada en el número 225 del Carrer de València. Me encantaron sus monas de chocolate por lo simples y bonitas.
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La gallina es un primor
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Me encanta el súper huevo que está detrás del mostrador, me parece muy sofisticado. Y los conejos me chiflan.
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En el mismo Carrer de València, en el número 246, nos encontramos con Crusto, una panadería estupenda que tenía estas preciosidades de monas clásicas en su escaparate.
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Sin duda es una de las pastelerías más famosas de Barcelona. Como dice Roser “la de toda la vida”. Se nota que su estilo es más clásico que la de los demás sitios que visitamos, pero sin duda, era la que estaba más llena (a rebosar) y por algo será.

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Lo de las monas mola un huevo. ¡Nunca mejor dicho!

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Delante del local, el Ajuntament ha colocado una placa conmemorativa por todos estos años de servicio.

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Aquí tenemos unas monas de chocolate, listas para ser compradas y puestas sobre un pastel propio o uno comprado.

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Roser me dijo que a estas monas se les llama “Sara”

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Y a estas, “Cristina”

A mí personalmente, las que me gustan más son las “Saras”. Las “Cristinas” las encuentro un poco más sosas.

Gadgets & Cuina

A continuación, pusimos marcha hacia el Carrer d’Aragó. En su número 249 hay una tienda que es una locura. No me debieron dejar entrar….. Es una de las tiendas de accesorios de cocina mejores que he visitado hasta la fecha. Tiene un rincón de repotería muy bien cuidado y elegido. He encontrado cosas que no había visto en otras tiendas en Madrid y que me han encantado. Alvin flipaba porque en 20 minutos me llevé media tienda y estaba muy preocupado por cómo íbamos a volver en el AVE con todo eso. De hecho, la dependienta, me dijo “no hace falta que te lleves cargando a Madrid tantas cosas, tenemos tienda online si quieres”. Pero ya había pagado todo y lo tenía todo embolsado así que…too late!

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La Pastisseria

Tras hacer una parada técnica en casa de mi hermano para dejarle tooodas las bolsas con las que había salido de la tienda, continuamos caminando por la Calle Aragó  hasta el núermo 228 donde está La Pastisseria. Es la pastelería de Josep María Rodríguez Guerola, Campeón del Mundo de Pastelería 2011.

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La rosa de Sant Jordi, el postre favortio de Isa.

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Nunca la vainilla y el chocolate fueron tan cool.

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Y mi padre, no pudo irse sin una tatin. Le duró medio minuto.

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La celebración de la Copa del Mundo de Pastelería 2011.

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Las preciosas monas de La Pastisseria.

Bueno, pues hasta aquí por hoy, mañana sigo con el tour.

Besos.

M.

Pastelerías del mundo: Maison Chevalot

22 Feb

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Pues inaugurando esta nueva sección sobre “Pastelerías del Mundo” voy a hablaros sobre una de las mejores pastelerías que, hasta el momento, he tenido la oportunidad de conocer.

La historia empieza como un cuento: en un pueblecito de los Alpes llamado Val d’Isère, en el departamento Ródano–Alpes (Saboya Francesa).

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¡¡Pero qué foto tan chula saqué desde el “huevo” de la Solaise!!

Este pueblecito se dio a conocer en los años 30, cuando se construyó un telesilla que conectaba el monte Solaise con el pueblo.

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Gracias a la calidad de sus pistas y la abundante nieve, con el paso de los años Val d’Isère se ha convertido en uno de los destinos preferidos de los esquiadores.

Val d’Isère foma junto la localidad vecina de Tignes, el famoso Espace Killy, uno de los dominios esquiables más grandes del mundo, con unos 300 km de pistas.

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Jean-Claude Killy, famoso esquiador francés, da nombre a este dominio esquiable.

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¡A mí me encanta Val d’Isère!

Pero, Val d’Isère no sólo es famoso por sus pistas y su nieve. Hay otra cosa por la que este pueblo es famoso: Maison Chevalot.

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En 1965 este obrador francés abrió sus puertas y desde entonces no ha parado de recibir premios. Su actual dueño, Patrick Chevalot, recibió en 1993 el galardón al mejor obrador de Francia (Meilleur Ouvrier de France). Además, es Maestro Chocolatero y por lo que parece, mantiene una estrecha relación con la Maison Valrhona, que es Harvard del chocolate.

ImagenAquí tenemos a Monsieur Chevallot dando buena cuenta de una de sus obras

Lo del chocolate es importante, porque en Francia, si además de ser pastelero, te sacas el “Maître Chocolatier” equivale más o menos a tener un doctorado en física cuántica.

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En general, en Francia todo lo que acaba en “erie” se traduce como “buenoquetemueres”. Cuantos más “eries” lleve un comercio, mejor es. En concreto, Maison Chevalot tiene tres “eries”: Pâtisserie, Chocolaterie y Boulangerie (Pastelería, Chocolatería y Panadería).

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Además, como no sólo de chocolate vienés  vive el esquiador, Maison Chevalot cuenta con una exquisita tratoria donde preparan una pastelería salada estupenda, además de las especialidades de la zona, como la tartiflette (Al mata por las tartiflettes).

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El establecimiento es precioso, todo en madera y “de pueblo” encaja perfectamente con el estilo de Val d’Isère. Una de las cosas que me pueden gustar más en esta vida es terminar de esquiar, ponerme las botas de descanso, e ir a tomar lo que sea a Maison Chevalot.

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Me impresionaron mucho estas nubes de colores tan largas

Tal ha sido su éxito que, además del obrador, situado estratégicamente delante del hotel al que suelo ir, tiene dos tiendas más en el pueblo (y considerando el tamaño de Val d’Isère, podríamos decir que tiene tomado el lugar, literalmente).

ImagenAdemás, Maison Chevalot ofrece cursos de repostería todos los jueves desde Enero a Abril. Tendré que ir a esquiar un fin de semana largo (curso incluido, claro).

Maison Chevallot
L’Adroit – BP 316
73150 Val d’Isère
Tel. : 04 79 06 16 09
Fax : 04 79 41 15 50
Email : chevallot@maisonchevallot.fr

Web: www.chevallot.com

Boutique principale ‘Les Clarines’
Avenue Olympique
Tél. : + 33 (0)4 79 06 02 42

Boutique vieux village ‘Val Village’ (Delante de Correos)
Tél. : + 33 (0)4 79 06 29 36

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M.

My Sweet Lawyer

El mundo de la pastelería visto por una abogada

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El mundo de la pastelería visto por una abogada

Retro Cake

El mundo de la pastelería visto por una abogada

Teresa Palazuelo

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El Rincón de Bea

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Objetivo: Cupcake Perfecto.

El mundo de la pastelería visto por una abogada

muymolon

las cosas que le gustan a mr wonderful