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Crumb Pie de Frambuesas / Raspberry Crumb Pie

26 May

¡¡Adoro las frambuesas!! ¡¡Me encantan las frambuesas!! ¡¡Quiero más frambuesas!! ¡¡Vivan las frambuesas!! ¡¡Raspberry for President!!!

Sí, hoy (por fin) publico la receta de mi Crumble de Frambuesa. Una de las tartas favoritas de Al. Ya os había hablado de ella en el post que publiqué por San Valentín.

Las medidas son en “americano”, es decir, van en medidas estándar de tazas y cucharadas. Las tienen en cualquier tienda de repostería.

cucharas_medidoras_inox

or_67__7g1Por suerte, fui haciendo fotos de todo el proceso y así explicarlo es mucho más sencillo.

Ingredientes:

Base de la tarta:
4 tazas de harina normal
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 taza y 3/4 de mantequilla muy fría cortada en cubitos
1/2 taza de agua fría
1 huevo grande

Relleno
4 tazas y 1/2 de frambuesas
1 taza de azúcar
1/3 de taza de harina
1/2 taza de crema agria
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Masa Crumble
2 cucharadas y 1/2 de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
un pellizco de nuez moscada en polvo
1/4 de taza de mantequilla sin sal derretida
1/2 taza más 2 cucharadas y 1/2 tde harina normal

Receta:

Base de la tarta:

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En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Pon en bol en el congelador unos 5 minutos. Es importante que los ingredientes que vayamos a utilizar para hacer la base de la tarta estén bien fríos.

A continuación, corta la mantequilla en cubos y ponla en el congelador también unos 5 miutos.

Saca el bol de la nevera y añade la mantequilla. Con ayuda de un tenedor, machaca la mantequilla para que se integre con la masa (se puede hacer en la Kitchen Aid con el escudo). A continuación, añade el agua fría. Saca la masa del bol y ponla sobre la mesa de la cocina. Haz un pequeño volcán e incorpora el huevo. Mézclalo todo hasta que la masa quede perfectamente uniforme y la mantequilla esté bien integrada (no deben quedar manchas de mantequilla en la masa, porque sino al hornear se harán agujeros).

Cubre la masa con papel film y déjala en la nevera reposar unas dos horas.

Saca la masa de la nevera y amásala con un rodillo en forma de círculo de manera que luego quepa bien en el molde. Recuerda enharinar la mesa y el rodillo para que la masa no se pegue.

Pon la masa sobre el molde de la tarta con ayuda del rodillo. Presiona sobre los bordes para que quede perfectamente adaptada. Con ayuda de una puntilla, recorta la masa sobrante de los bordes.

Métela en la nevera hasta que esté listo el relleno.

Relleno:

En un bol (se puede usar batidora tipo Kitchen Aid con el escudo) mezcla el azúcar y la harina. A continuación, añade la crema agria, los huevos y el extracto de vainilla a velocidad media hasta que estén perfectamente combinados.

P1040286Saca la base de la tarta de la nevera y pon las frambuesas en el fondo. Vierte sobre las  frambuesas el relleno y extiéndelo.

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Masa Crumble:

Mezcla en un bol los dos tipos de azúcar, la nuez moscada y la canela en polvo.  A continuación, añade la mantequilla derretida y mezclálo todo junto. El resultado debe ser una masa bastante húmeda.

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Una vez hecho lo anterior, incorpora la harina y mezcla hasta que los ingredientes formen la masa crumble. Para que os hagáis una idea, la textura de una masa crumble debe ser parecida a la de la arena de playa (más o menos!).

P1040287 Desmigajando la masa crumb, extiéndela sobre la tarta de manera uniforme.

P1040293Para terminar, cuela un huevo y mezclálo con un poco de agua. Con ayuda de un pincel, barniza los bordes de la tarta. ¡Ya está lista para meter en el horno!

Horneado:

Hornea la tarta a 170ºC durante 60 minutos más o menos (depende de cada horno y de la potencia que tenga). Sabremos que la tarta está lista cuando el interior haya ganado firmeza. No pasa nada si se saca un poco antes de que esté firme del todo, ya que mientras se enfría, el relleno se asienta y termina de coger cuerpo.

P1040295Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos una hora antes de servirla.

P1040296¡¡¡Mmmm qué bien huele!!!

P1040297Por último, ya sólo queda disfrutar de la tarta.

P1040303¡Que aproveche!

M.

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San Valentín

7 Feb

Se acerca la fecha más empalagosa del año: San Valentín. Y, si digo empalagosa, lo digo en el sentido literal de la palabra. Por estas fechas, las pastelerías y floristerías llaman al amor con creaciones especiales para la fecha.

La verdad es que me encanta que las pastelerías celebren San Valentín, porque suelen preparar dulces hechos con frambuesas, y las frambuesas me chiflan. Además, uno de mis colores favoritos es el color rojo (y todos sus derivados).

Os dejo aquí algunas de las creaciones que más me han gustado de este año:

Bubó (Barcelona) nos propone estos preciosos (y me imagino que buenísimos) bombones de chocolate:

CorazonBombonera6Bombones También este pastelito de mousse de cerezas y yogur que tiene un pintón….

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Mamá Framboise (Madrid) por su parte, le cede el protagonismo a mis queridísimas frambuesas:

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Y nos sorprende con esta tarta Daquoise de coco tan original:

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Y con esta monada de piruleta “de galleta crujiente de azúcar moreno, miel, canela, jengibre y pieles de naranja, bañada en chocolate negro 61% con grue de cacao caramelizado”. O_o Ñam!!!!

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Ladurée (París) reinventa una vez más sus famosos macarons para la ocasión: Captura de pantalla 2013-02-06 a las 00.39.35

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Y finalmente, The Hummingbird Bakery (Londres) siguiendo su estilo americano nos pone los dientes largos con estos preciosos cupcakes:

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Y como no, los cupcakes por excelencia en estas fechas no podían faltar: los Red Velvet:

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Y para acompañar a unos dulces tan especiales, nada mejor que unas flores especiales como estas que propone Sally L. Hambleton for The Workshop Flores, una de mis floristerías favoritas (de hecho allí hicieron mi ramo de novia):

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O esta sombrerera tan original:

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He de reconocer que a mí San Valentín me gusta. Sé que muchos piensan que es una americanada, que el amor se demuestra todos los días y no uno en concreto, etc… Estoy de acuerdo con estas afirmaciones, pero también pienso que es cierto que con el ritmo de vida que llevamos, no está mal señalar algún día especial en el calendario para celebrar cosas, aunque sean absurdas (que bastantes cosas malas pasan en la vida, como para encima escatimar en cosas que celebrar).

Al y yo siempre lo hemos celebrado. Desde que empezamos a salir en 2006. Para nosotros era una excusa cualquiera para ir a un restaurante al que normalmente no iríamos y romper, porque sí, con la rutina y el ritmo frenético que nos imponen nuestros despachos (y si caía entre semana, muchísimo mejor).

Además, por San Valentín, Al me suele mandar flores al Despacho (por si no os lo he dicho antes, adoro las flores). Me encanta. Me encanta que de garita me llamen para decirme que me han llegado unas flores en vez de las correspondientes notificaciones judiciales diarias con recursos de plazos inasumibles. Y luego me paseo con mi ramo por toda la planta hasta que llego a mi despacho (que es el último del pasillo) y lo planto en mi mesa ¡y la cara de envidia de mis compañeras no tiene precio! XD

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Yo, por mi parte, le hago una tarta. El primer año que lo celebramos (2006) le hice unas magdalenas (con ayuda de mi madre, todo sea dicho). Aysss mis primeros pinitos con la repostería…

IMG_2089La verdad es que nos quedaron bien bonitas, ¿verdad mamá?

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Y además le hice un tarjeta – cupcake a mano

El año pasado (2012) le hice una crumb pie de frambuesas (ya pondré la receta), que le encanta. Esta vez, ya sin ayuda de mi madre, jajajaa.

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Sin embargo, este año no podré celebrar San Valentín con Al. El 3 de febrero se fue a trabajar todo el mes a Latinoamérica y no volverá hasta el 1 de marzo. (¡Cómo le echo de menos!).

Yo quería que este año me llevara a Astrid & Gastón, un restaurante peruano, que me han dicho que es la bomba y está desde hace dos años en mi lista de restaurantes caros a los que sólo podemos ir en ocasiones especiales (dígase, San Valentín o en nuestro aniversario de bodas), pero me parece que este año me quedo sin cena…

M.

Cumpleaños de mi madre

27 Ene

El pasado fin de semana celebramos el 56 cumpleaños de mi madre. Y yo, como no podía ser menos, me ofrecí voluntaria para hacer los postres….. para los 30 invitados al evento (no, no aprendí la lección de Nochebuena).

Así que planifiqué una mesa dulce que alegrase su fiesta de cumpleaños. Este fue el resultado:

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Con grandes dosis de organización y bastante estrés, conseguí hacer para 30 personas:

– Una tarta de chocolate con relleno de crema de chocolate.

– Galletas de vainilla.

– Cookies con chips de chocolate.

– Cupcakes de chocolate.

– Cupcakes de galleta Oreo.

– Cupcakes de vainilla con crema de mantequilla.

– Cupcakes de vainilla rellenos de mermelada de frambuesa.

Además, llevé los sablés Nantaise y Diamant que habíamos hecho esa misma mañana en la Escuela.

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Cupcakes de vainilla con crema de mantequilla y mariposas de fondant

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Cupcakes de vainilla rellenos de mermelada con rosas de fondant

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Para hacer la rosa, seguí un tutorial de Youtube.

Lo que causó más sensación fue la tarta de cumpleaños que le hice a mi madre (esa de chocolate-chocolate). Estaba decorada con fondant y llevaba una muñeca (Carmencita) hecha con pasta para modelar.

Tengo ya ganas de apuntarme al curso de PME para poder hacer los acabados mejores.

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¡Qué mona es Carmencita!

El fondant que usé para cubirr la tarta fue de Funcakes (blanco con sabor a vainilla, rosa con sabor a frambuesa y naranja con sabor a naranja).

c27La pasta para modelar con la que hice la muñeca era de Squires Kitchen (negra y roja). Para la cara, brazos y piernas, usé pasta blanca de la misma marca pero teñida con colorante en pasta de Funcakes (Paprika/Flesh)

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A los invitados, en vez de darles bolsas de chuches, les dimos unas bolsitas personalizadas con galletas caseras.

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El jueves me quedé embolsando las galletas hasta las 2 am….. ayyys lo que se hace por una madre (dígase que ella también se quedó muchas noches cosiendo disfraces cuando yo era pequeña)

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Vaya despliegue de medios…..

¡¡Hasta pronto!!

M.

Primeros intentos con la decoración

15 Ene

Este noviembre, en un éxtasis de entusiasmo, le dije a mi madre que no se preocupara que yo me encargaría de llevar a la cena de Nochebuena todos los postres. Bendita la hora. Se me olvidó que diciembre es uno de los peores meses de trabajo del año, sólo superado por julio (ríete tú de las profecías mayas, id a trabajar al despacho en diciembre o en julio y veréis lo que es de verdad el fin del mundo).

Además, me quería lucir y por mis mangas pasteleras que yo iba a llevar las galletas, tartas y cupcakes mejores del mundo (mundial) para sorprender a la familia. El problema es que se me metió entre ceja y ceja que las quería llevar decoradas y yo, hasta ahora, no había decorado nada.

Así que el día de Nochebuena, salí del despacho a mediodía con la lengua fuera (como siempre) y me puse a hornear y decorar a toda máquina para llegar a tiempo a la cena. Ni Vin Diesel en “A Todo Gas” iba más rápido que yo ese día.

Como veis se nota que la decoración es de rookie total, pero ya iremos mejorando.

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Galletas

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Cupcakes

Para hacer las galletas utilicé la receta clásica de vainilla que llevo probando ya algún tiempo y que me pasó una amiga inglesa. La receta es sencilla y segura. Podéis pinchar aquí para verla.

Ojo: con esta receta te salen tropecientas mil galletas. Vamos, para dar y regalar. A mí me venía bien porque quería repartir galletas a diestro y siniestro, pero recomiendo dividir las cantidades a la mitad para evitar convertir vuestra casa en una auténtica fábrica.

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Para la decoración de las galletas, utilicé varios métodos que se exponen de manera muy sencilla en este tutorial de youtube (en inglés)

  • Abetos: para las galletas con forma de pino utilicé fondant verde de RegalIce y por encima decoré con glasa real coloreada (royal icing). Para la glasa real no os engaño: utilicé el preparado de Royal Icing de Funcakes. Ya os he dicho que iba con muuuucha prisa.
  • Campanas: las campanas estaban hechas también con fondant y por encima llevaban unas líneas hechas con glasa real. Aunque probé a pintar un par con huevo y colorante justo antes de hornearlas.
  • Ángeles: fondant blanco de RegalIce.
  • Estrellas: fondant blanco de RegalIce.
  • Bolas de navidad: antes de hornear las galletas pegué zúcar coloreada de Wilton con clara de huevo  y añadí unos lacasitos.

Cuando tuve listas las “speedy shortbreads”, las empaqueté en bolsitas con adornitos navideños. ¡Quedaron estupendas!

bolsa

bolsa2

Para el “packaging” utilicé este set de Meri Meri que compré en El Taller de Tartas.

treats        gall    Y lo mejor, estaban buenísimas

ñam

¡Ñam-Ñam!

Para los cupcakes utilicé dos recetas de Alma Aguilar. Las podéis encontrar en su blog Objetivo: Cupcake Perfecto. En concreto, hice los red velvet y los cupcakes de coco. Ambos fueron todo un éxito.

coco

Cupcakes de coco

 Para decorarlos utilicé fondant de RegalIce. Sólo decoré los seis que aparecen en la foto del principio del post porque la vida ya no me daba para más. Como veis, todos iban con motivos y colores muy navideños. Causaron sensación (menos mal, porque con la paliza que me pegué….)

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Los cupcakes se los regalé a los asistentes a la cena al igual que las galletas. Para presentarlos, compré unas cajas de cartón de Wilton.

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Y si pensáis que acabó aquí la cosa…. ¡os equivocáis!

También llevé una tarta de zanahoria, unos brownies especiales para mi hermano y mi única, incomparable, maravillosa y mejor-mejorcísima NY cheesecake del mundo.

zanah

El icing de la de zanahoria se corrió un poco en el transporte…..

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NY Cheesecake

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Brownies

Os dejaré las recetas de las tartas en próximos posts.

Besos,

M.

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