Archivo | octubre, 2013

My Sweet Paris (VI): Ladurée

27 Oct

Buenos días a todos:

Hoy termina esta serie de entradas sobre las pastelerías de París. Y por ello he querido acabar con la que, sin duda, es la pastelería más emblemática de la ciudad: Ladurée.

ladureeFoto de la tarjeta de visita de Ladurée.

La primera vez que fui a Ladurée yo tenía 17 años y me pareció todo un descubrimiento. Mis padres y yo estábamos en París por el puente de la Constitución y entramos en la tienda de los Campos Elíseos para tomarnos un café.

la-duree-outsideFachada de la tienda de los Campos Elíseos (la más impresionante de todas). Foto de aquí.

Cuando entré en Ladurée pensé que me había trasportado a otra época: el color turquesa emblemático de la marca, la decoración, los escaparates, los dulces tan delicados…. Desde entonces, siempre que voy a París no dejo de pasarme por una de las tiendas que tienen en la ciudad para llevarme una cajita con algo.

laduree-fashionclassandjetlag1Foto de aquí.

La Historia:

Os dejo aquí la historia de Ladurée. La he encontrado en la Wikipédia y en la página web corporativa de la pastelería. Os la dejo resumida y traducida al español para todos aquéllos que no dominéis el inglés y/o el francés.

Todo comenzó en 1862, cuando el molinero Louis-Ernest Ladurée, abrió una panadería en el número 16 de la Rue Royale de Paris.

En 1871, durante los disturbios de la Comuna de París, la panadería se incendió (bueno, más bien fue incendiada…) y Louis-Ernest aprovechó esta situación para darle un lavado de cara y convertirla en una pastelería.

El Sr. Ladurée quería una pastelería delicada y fina y para ello, encargó la decoración interior a Jules Chéret (el autor del famoso poster del Palais de Glace, entre otros).

jugendstilplakatCartel de Jules Chéret.

Jules Chéret pintó unos querubines vestidos de pasteleros en el techo de la pastelería, inspirándose en el Palacio de la Ópera de Paris. Estos querubines se convirtieron en el emblema de la compañía.

2e6d26de0eab186978a51caee9de489dQuerubines pasteleros. Foto de Pinterest.

Años más tarde, durante la época de las Exposiciones Universales de París (la de 1889 y la de 1900), proliferaron las cafeterías y los restaurantes de moda. Los cafés se convirtieron en lugares de encuentro (especialmente los que estaban en la Place de la Madeleine como Fauchon).

Exposition Universelle 1889Cartel de la Exposición Universal de París de 1889. Foto de aquí.

El problema es que las mujeres no eran admitidas en ellos y no tenían donde reunirse.

800px-Grand_entrance,_Exposition_Universal,_1900,_Paris,_FranceEntrada a la Exposición Universal de París en el año 1900. Foto de aquí.

A la esposa de Louis-Ernest Ladurée, Jeanne Souchard, se le ocurrió la idea de crear un salón de té en la pastelería de su marido, para que las mujeres de la alta sociedad pudieran reunirse allí. Sin embargo, no fue hasta 1930 cuando el nieto de Louis-Ernest y Jeanne, Pierre Desfontaines, habilitó un espacio en el piso de encima de la pastelería para el salón de té de su abuela.

Captura de pantalla 2013-10-27 a las 20.35.54Té de las Cinco de Madeleine Lemaire. Foto de aquí.

El salón de té para damas de Ladurée se convirtió en uno de los lugares de reunión más famosos de las damas de la alta sociedad francesa.

IMG_0676Escaparate de la tienda de la calle Bonaparte (agosto 2013).

Además, ese mismo año la casa Ladurée cobró fama también por empezar a vender los macarons de colores, antes inexistentes. Desde encones, estos pequeños dulces se han convertido en su producto más emblemático.

laduree-flyer-macarons1Todos los macarons de Ladurée. Foto de aquí.

Las tiendas:

Ladurée tiene 4 tiendas en París, otra en el Palacio de Versalles y varios pequeños espacios dentro de las galerías comerciales más importantes de París (Lafayette y Printemps) así como en los dos aeropuertos de la ciudad.

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Foto que hice a la fachada de la tienda de la Rue Bonaparte.

Estas son las tiendas de París ciudad:

  • Ladurée 16 Royale, 16 rue Royale – 75008 Paris
  • Ladurée 18 Royale, 18 Rue Royale – 75008 Paris
  • Ladurée Bonaparte, 21 Rue Bonaparte – 75006 Paris
  • Ladurée Champs Elysées, 75 Avenue des Champs-Elysées – 75008 Paris

Sin duda, la tienda más emblemática es la del número 16 de la Rue Royale, pero como todas están decoradas igual, podéis entrar en la que mejor os pille de paso.

IMG_0675Fachada de la tienda de la calle Bonaparte (agosto 2013).

IMG_0678Bonitismo al máximo (escaparate agosto 2013).

En Francia también tienen tiendas en Saint-Tropez y en Cannes. Por otra parte, en el extranjero están establecidos en 26 países, incluyendo Australia.

Les Marquis de Ladurée

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Les Marquis de Ladurée es la bombonería de Ladurée.

David Holder, presidente de Ladurée, hace muy pocos años creó una nueva marca a través de la cual Ladurée se introdujo en el mundo del chocolate por primera vez.

17649_1Coffret Coeurs des Marquis. Foto de aquí.

La tienda se ecuentra en el número 14 de la Rue de Castiglione, muy cerca del Jardín de las Tullerías.

dsc_3455Foto de aquí.

Ladurée Beauté:

No contenta con arrasar en el mundo de la pastelería y del chocolate, Ladurée ha creado una línea de productos de belleza y para el hogar que distribuye en todas sus tiendas.

5251_1Perfumes para el hogar.

382563_597918966895439_580584870_n-1615979e52Velas aromáticas.

laduree_724097814_north_607xSales y polvos para el cuerpo.

Todas estas fotos las he sacado de la e-shop de Ladurée Beauté.

Los libros:

Tengo muchos libros de recetas, pero sin duda alguna los libros de Ladurée son los más especiales. Todos son terriblemente bonitos. Quiero uno. No. Los quiero todos.

Todos los libros de Ladurée se pueden encontrar en inglés y en francés. El Sucré está en español (pero creo que es el único).

De momento, los libros se pueden comprar sin problemas en Amazon.

Os dejo aquí los que se encuentran en stock ahora mismo:

Ladurée Sucré: casi como un misal de Primera Comunión, este libro de recetas de postres viene con las tapas en terciopelo verde y los cantos de las hojas en dorado.

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Este libro lo compré (en español) en la Feria de Repostería Creativa que se celebró en IFEMA el pasado 12 de octubre.

Ladurée Salé: El compañero del Sucré, pero de recetas saladas.

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Esta es la foto de la versión en inglés, pero en francés es “Salé“.

L’Esprit Décoration: un libro basado en la decoración de las tiendas que además lleva un desplegable pop-up.

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L’Almanach: la agenda.

Almanach Ladurée 2014

L’Art de Recevoir: un cofre con varios libros sobre cómo preparar veladas inolvidables: desayunos, meriendas, cenas románticas, pic-nics, etc…

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Todas estas fotos las he sacado de la página web de Ladurée.

Otros:

También tienen varios productos como llaveros, pegatinas, artículos de papelería, etc.

papeterie-cahier-versailles-gmCuadernos.

le-porte-clef-cassis-violette-3-compoLlaveros.

la-collection-des-patisseries-violette-compoPegatinas.

foulard-new-charmPañuelos.

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Charms para el bolso.

Mención a parte merecen los accesorios de Hello Kitty para Ladurée. El colmo del bonitismo.

Laduree-HK-4Post its, pegatinas, cajas especiales para macarons, cuadernos …

Y para terminar con el post, os dejo con Blair Waldorf, de Gossip Girl, poniéndose morada a base de macarons de Ladurée.

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***

Y aquí termina este recorrido por París. De momento. Prometo que si vuelvo a París seguiré visitando más pastelerías para traerlas al blog.

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Espero que os haya gustado mucho.

Au revoir!

M.

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My Sweet Paris (V): Maison Georges Larnicol

22 Oct

Buenas noches a todos:

Aquí seguimos con el Tour dulce por París en la que es la penúltima entrega de la saga. En esta ocasión vamos a visitar la Maison Georges Larnicol.

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Merengues de colores

Al contrario que muchos de sus colegas de profesión, George no siempre quiso dedicarse a la pastelería. No será hasta los 30 años, cuando tras una carrera atípica y artística, decide seguir los pasos de su padre, que era pastelero.

Aquí abajo tenemos al chocolatero-pastelero Georges Larnicol (derecha) dándose un paseo el 25 de septiembre de 2010 por la bahía de la ciudad de Concarneau (Bretaña) en un bote hecho solamente con chocolate.

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Foto de aquí

El barco se llama “Bateau Chocolat II” porque el primero se le hundió un mes antes…

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En los años 80, Georges Larnicol abre su primera pastelería en Quimper, un pueblecito de la Bretaña (en el departamento de Finistère). Poco a poco fue ganando fama, primero a lo largo de la Bretaña y después comenzó a extenderse por el oeste hasta llegar al corazón de París. En diciembre de 2010, abr su primera tienda en el famoso Boulevard de Saint Germain.

IMG_0627Fachada de la tienda del 132 del Boulevard de Saint Germain

En la actualidad cuenta con 4 tiendas en París (podéis verlas en el post del mapa dulce) así como otras 22 tiendas repartidas en varias ciudades como Bordeaux, Rennes, Toulouse, Nantes, Le Mans…

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En 1993, el trabajo de Georges se vio recompensado con su tútulo de Meilleur Ouvrier de France. Desde entonces, no deja de sorperender por su creatividad y su gran dominio de las materias primas con las que trabaja, en especial, con el chocolate.

2013-08-16 19.41.02Empanadas de manzana listas para calentar

Los valores que promueve son el “savoir faire” artesanal y la elección de las materias primas. Pero siempre cuidando de que sus productos sean accesibles a todos los públicos. Para George Larnicol, “la calidad debe ser compartida por todos“.

2013-08-16 19.39.00Toffees

Sus productos más famosos son las especialidades bretonas, los macarons y los dulces que lleven chocolate.

2013-08-16 19.38.52La pastelería tiene una decoración muy clásica y bonita

Y, por supuesto, no podían faltar las impresionantes esculturas en chocolate. Os dejo las fotos de dos esculturas impresionantes que se exponían en su tienda de Montmartre (7, rue de Steinkerque).

Por un lado, una impresionante réplica en chocolate de la catedral de Notre-Dame de Paris.

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Y aquí, una caravela al más puro estilo del Descubrimiento… ¿será la Santa María?

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Hasta aquí ha llegado la Maison Georges Larnicol. En breve publicaré la última de las entradas dulces parisinas y como no podría ser de otro modo, despediré el tour con un post muy completo sobre la inigualable Ladurée.

¡Un beso a todos! y no dejéis de pasaros por mi página de Facebook para estar atentos a las últimas novedades.

M.

My Sweet Paris (IV): Fauchon

9 Oct

Para escribir sobre la emblemática Fauchon necesitaría tres posts enteros. No os preocupéis, intentaré abreviar lo máximo posible.

fauchon-parisFoto de aquí

Para situaros, podríamos decir que Fauchon equivaldría, salvando las distancias, al Mallorca español. Fauchon no es solamente una de las mejores pastelerías de París, sino que se ha convertido, además, en la tienda gourmet por excelencia. Fauchon es muy conocida por sus tés, foie-gras, vinos y delicatesen, siendo las londinenses Harrods y Fortnum & Mason sus grandes competidoras.

777px-P1040376_Paris_VIII_place_de_la_Madeleine_rwkPlace de la Madeleine, Paris

Fauchon actualmente tiene dos tiendas en La Place de la Madeleine:

  • L’Épicerie en el número 30: aquí podemos encontrar todos los bombones, productos confitados (marron glacès, caramelos, mermeladas, etc…), los tés, galletas, caféz, especias, condimentos, foie-gras envasados y el champán,  y
  • Le Traiteur y la Pâtisserie en los números 24-26 de la plaza. En esta tienda encontramos la pastelería, la panadería, la sección de comidas preparadas (traiteur), la charcutería y la sección con los foie-gras, quesos y caviar.

IMG_0727Escaparate de l’Épicerie en el número 30 de la Place de la Madeleine

IMG_0731Otra foto del escaparate de l’Epicerie

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Interior de l’Épicerie

IMG_0725En los números 24-26 de la Place de la Madeleine nos encontramos le Traiteur et la Pâtisserie

La historia de esta pastelería la he encontrado en la Wikipédia y en la página oficial de Fauchon, pero como sólo existen las versiones en inglés y francés, os la resumo aquí en español:

La empresa Fauchon (que no la tienda) fue fundada en 1886 por Auguste Fauchon. Como ocurre muchas veces con los grandes imperios, el dueño y fundador de Fauchon comenzó siendo un humilde vendedor ambulante reconvertido posteriormente a marchante de vinos.

1886Foto de 1886 (de aquí)

Sin embargo, no fue hasta 1896 cuando Fauchon abrió el primer salón de té de París en la mítica Place de la Madeleine, donde se hizo famoso gracias a sus originales y delicadas mezclas de tés.

salon-theEl salón de té (foto de aquí)

El Señor Fauchon vio en sus tés un claro filón y comenzó a venderlos por catálogo en 1905 (todo un visionario para aquéllos tiempos). De este modo pudo distribuir sus preciadas mezclas  al extranjero y se hizo famoso en toda Europa.

En 1900, Auguste Fauchon abre “Grandes Caves de Réserves des Magasins Fauchon” en la Rue de la Comète, cerca de Les Invalides. Su menú introduce los mejores vinos franceses así como una selección de vinos internacionales.

El hijo de Auguste, Robert Fauchon y su yerno, se hicieron cargo del negocio cuando el fundador falleció en 1945. Sin embargo, en 1952, la tercera generación de la familia Fauchon vendió la empresa a Joseph Pilosoff, el antiguo dueño de Chocolat Poulain.

chocolate_poster_poulain1Póster promocional de Chocolate Poulain (foto de aquí)

A partir de entonces, la compañía no dejó de crecer y de innovar. Pilosoff consiguió un acuerdo muy beneficioso con Air France para importar productos exóticos a París que, hasta la fecha, eran totalmente desconocidos allí: kiwis, aguacates, etc…

Además, fueron los primeros en crear tés aromatizados en los años 60 así como las primeras mezclas de tés con flores en los años 70.

1970

Fauchon en 1970. Foto de aquí

Fauchon se convirtió en sinónimo de lujo y sofisticación. Fauchon era conocido por vender “té a la aristocracia, bollería a los políticos y caviar a las estrellas de cine”. Cuando en mayo del 68 los disturbios arrasaron París, los radicales “simbólicamente” asaltaron Fauchon y distribuyeron foie-gras entre los pobres.

600220_fauchonInterior de le traiteur: zona de la panadería y bollería (foto de aquí)

Cuando Pilosoff murió en 1981, su hija se ocupó del negocio hasta que falleció trágicamente cuatro años después durante un incendio en la tienda. En ese momento, la nieta de Pilosoff Martine, se hizo cargo de Fauchon junto a su marido, con 33 años. 1985 será un punto de inflexión en la historia de Fauchon.

Fauchon entró en su periodo de decadencia, acosada por las malas críticas que recibió durante los años 90 por parte de las revistas especializadas. Así que decidió irse con su marido a la Isla de San Martín (Caribe), abrir allí una sucursal y dirigir el negocio desde su yate (lo cual no es un mal plan, peeeero…)

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Interior de l’Èpicerie (imagen de aquí)

Se llegó incluso a rumorear que este icono de la pastelería francesa estaba en bacarrota. El acabóse llegó cuando Fauchon empezó a distribuir a superficies comerciales como Alcampo, Champion o Carrefour que vendían sus productos incluso más baratos que en la tienda de la Place de la Madeleine. La marca perdió todo su valor.

Lo único bueno que le pasó a Fauchon en 1985 fue que contrató como Chef Pastelero a un jovencísimo Pierre Hermè del que ya os hablé en el post anterior.

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Foto de aquí

Tras diez años de pérdidas incontroladas y críticas explosivas, en 1998 el joven banquero Laurent Adamowicz compró Fauchon por 240 millones de francos de la época (37 millones de euros más o menos). Así que a la chavala tampoco le salió tan mal la jugada.

Este hombre devolvió a Fauchon todo su esplendor y le dio una nueva identidad, imagen, logos y …. 700 nuevos productos. También abrió nuevas tiendas en Asia, Europa y Estados Unidos. Tan sólo dos años después, la compañía volvió a dar beneficios.

En el año 2000, Adamowicz confió la dirección de la pastelería a Christophe Adam, tras la salida de Pierre Hermé en el 98. Adam sigue al frente de la pastelería de Fauchon hoy en día.

En 2004, tras numerosas entradas y salidas de inversores y de ampliaciones de capital y reparto de acciones, Laurent Adamowicz vende su 51% a Michel Ducros (sí, el de las especias) quien ya era accionista desde 1998 y abandona Fauchon para siempre.

La era Ducros no ha sido todo lo buena que se esperaba ya que el amigo Michel acumuló pérdidas por 84 millones de euros en tan sólo 5 años. No obstante, gracias a la venta del negocio de las especias de su padre por 360 millones de euros en 1992, no le debió de importar mucho. El señor Ducros ha ido comprando la participación de todos los socios (habiendo sido enjuiciado por soborno en el proceso), uno a uno y hoy en día, Fauchon es un 90% suyo.

Eclairs_at_Fauchon_in_ParisLos famosos éclairs de Fauchon (foto de aquí)

Sin embargo, las ganas de crecer no cesarion y tras renovar por completo Le Traiteur en 2004, se redecoró totalmente l’Épicerie en 2007. La política de expansión se centró en renovar todas las tiendas en el extranjero destacando de forma notable las renovaciones de las tiendas de Japón en 2005 y la de Corea en 2011.

Asimismo, en 2009 nació otra línea de negocio, Fauchon Receptions, un cátering para amenzar cualquier tipo de eventos.

Finalmente, en 2012, Fauchon abrió una tienda en todos los aeropuertos de París.

Espero que os haya gustado.

Un beso,

M.

My sweet Paris (III): Pierre Hermé

9 Oct

Tras unos días de trabajo bastante intensos, retomo el tour dulce por París, esta vez parando en Pièrre Hermé. Muchos dicen que es el pastelero más popular en estos momentos y que sus macarons son oro. Es cierto. Yo los he comido. Son oro.

La historia de Pierre Hermé es la historia de un genio. Pierre Hermé comenzó a trabajar en pastelería a los 14 años (así, sin tonterías) bajo las órdenes de Gaston Lenôtre, un pastelero muy conocido. A los 24 ya era chef pastelero del mítico Fauchon (que visitaremos en el próximo post) y once años después, en 1997, “ficha” por Ladurée. En ese momento, Ladurée se hace famosa por renovar todos sus macarons gracias al superfichaje.

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Los macarons de Pierre Hermé son todo un clásico y se venden desde en cajas de 4 hasta unas con más de 100.

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La “Tarte Croustillante” (derecha) es muy, muy rica

En 1998, abre su primera tienda en el Hotel New Otani de…. Tokio!!! porque tenía una cláusula de no compentencia en París mientras durase su relación laboral con Ladurée. El éxito de su primera tienda le llevó a abrir un salón de té en el Disneyland del país nipón.

[Por cierto, Álvaro y yo nos habríamos alojado en ese hotel cuando pensábamos haber ido de luna de miel en 2011, de no haber sido por el tsunami – terremoto]

Su primera tienda en París abrió en 2002, en la preciosa calle Bonaparte.

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Fachada de la tienda de la calle 72 de Rue Bonaparte

Desde entonces no ha dejado de abrir sucursales por toda la ciudad y en el extranjero.

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Tarta “Montebello” (sólo disponible en verano)

Pierre Hermé ha sido el pastelero más joven en ganar el premio “Meilleur Ouvrier de France” y es el único chef pastelero en haber sido condecorado como Caballeto de las Artes y las Letras. También, fue nombrado Caballero de la Legión de Honor el 3 de mayo de 2007.

La tienda que yo visité fue la primera que abrió en París. Como podéis ver, es una pequeña tienda de apenas unos metros.

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En ella están perfectamente dispuestos todos los pasteles y macarons.

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Pierre Hermé también es conocido por su faceta de chocolatero.

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Y también de ¡¡heladero!!

580x405-GLACESEsta foto la he sacado de aquí.

También tiene un pequeño espacio donde vende varios productos como pralinés, cacaos y mieles de elaboración propia.

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Ha publicado más de 15 libros de recetas de sus famosos postres.

Pierre Herme_books.24b5676f712e3d01bdd3f8bfbb595a0b2111Foto de aquí

 Como no podía ser de otra manera, nos compramos unos pocos macarons para probarlos. Eran increíbles. Al contrario de lo que se cree en España, el macaron es un “petit four húmedo”, es decir, debe ser muy, muy jugoso.

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Y éstos lo eran. Son los mejores que he probado nunca.

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En cuanto a los macarons que nos llevamos os dejo con algunos de ellos:

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De arriba a abajo:

  • Mogador” (chocolate con leche y fruta de la pasión)
  • Infiniment Chocolat Porcelana” (chocolate puro de Venezuela),
  • Velouté Framboise” (yougurt y frambuesa),
  • Le Jardin Andalou” (aceite de oliva a la mandarina y frutos rojos)
  • “Velouté Citron Vert” (yougurt y ralladura de lima)
  • Infiniment Rose” (rosa y pétalos de rosa)
  • Infiniment Jasmin” (flor de jazmín y té al jazmín)

Pierre Hermé para este año 2013 ha sacado una colección de macarons de edición limitadas llamada “Les Jardins” (Los Jardines). El especial del mes de agosto era “Le Jardin Aldalou” (El Jardín Andaluz). Este delicioso macaron estaba compuesto de aceite de oliva a la mandarina y frutos rojos. Riquísimo y con un sabor ligero y fresco para combatir el calor parisino.

IMG_0669El Jardín Andaluz

IMG_0667Mogador

IMG_0665Velouté Framboise

Y finalmente, nos llevamos dos mini-tartas para el desayuno del día siguiente.

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Una estupenda “Tarte Croustillante aux Cerises et aux Pistaches” : una moderna versión de un crumble de cerezas y pistachos.

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La famosa “Ispahan“: un macaron gigante a base de rosa, lichis y frambuesas  frescas.

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Podeís visitar su página web y su tienda online.

Desde aquí quiero agradecer a los empleados de Pierre Hermé que me dejaron hacer todas estas fotografías cuando les dije que era blogger.

Un besazo a todos.

M.

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El mundo de la pastelería visto por una abogada

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