Certificado Básico de Pastelería en Le Cordon Bleu Madrid: el curso

5 Ago

¡Lo conseguí!

Hacía tiempo que quería escribir este post. Mi intención era haberlo hecho nada más haber aprobado el examen del certificado básico. Sin embargo, como este post se preveía largo, lo he ido dejando hasta que el terrible y azaroso mes de julio ha dejado paso al tranquilo agosto.

[Nota: El mes de julio en el trabajo suele ser sinónimo del Fin del Mundo]

El caso es que por fin he encontrado algo de paz entre tanto trabajo y puedo publicar de una buena vez que, no sin mucho esfuerzo, el pasado 25 de junio obtuve mi Certificado Básico en Pastelería por la escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid.

gradu 2Aquí estoy feliz el día de la graduación enseñando mi certificado.

Pero llegar hasta aquí no ha sido un camino de rosas, ni mucho menos. Os voy a contar cuál es mi impresión general sobre las clases, el curso y el examen. Repito que esta es una opinión personal basada en mi propia experiencia y en cómo yo he vivido el curso, por lo que cada persona que vive Le Cordon Bleu podría contaros una historia completamente distinta.

En los dos siguientes posts os iré contando cómo fue mi experiencia a través de distintas categorías.

Os dejo con la primera parte. Espero que os guste.

***

Las clases

Como sabéis el módulo que he hecho yo es el Certificado Básico de Pastelería en horario de fin de semana. Esto es: los sábados de ocho y media de la mañana a tres de la tarde.

Captura de pantalla 2013-08-05 a las 19.28.54Foto de aquí

Hacer el curso en horario de fin de semana tiene varias ventajas e inconvenientes. Os los listo aquí:

Inconvenientes:

El madrugón en sábado (y el cansancio en general). Los alumnos de fin de semana suelen llegan más cansados a clase que el resto de alumnos de la Escuela ya que trabajamos en otros sitios toda la semana a jornada completa. Por lo tanto, no estamos igual de frescos que otros alumnos que solamente se dedican a estudiar en Le Cordon Bleu full time.

Las prácticas en la Escuela. La Escuela da la oportunidad a todos los alumnos de practicar sus recetas en las cocinas en horario fuera de clase de lunes a viernes. Los alumnos de fin de semana no podemos acceder a estas prácticas ya que a las horas a las que las cocinas están disponibles, nosotros estamos trabajando.

He de decir, que como los chefs eran conscientes de este problema, en la sesión de práctica de examen (última clase antes del examen) se quedaron tres horas más para que pudiéramos hacer dos simulacros en vez de uno.

Las prácticas en casa. Evidentemente, si no hay tiempo para practicar en la escuela, tampoco hay mucho más para hacerlo en casa. Esto significa ponerte a practicar tus tartas a partir de las 9 de la noche cuando llegas a tu casa de trabajar o el domingo (único día libre que tienes disponible). Por lo que, el tiempo de ocio, se ve seriamente afectado especialmente en época de exámenes.

Otro de los inconvenientes de tener tan poco tiempo de práctica es que muchas veces tienes que hacer las tartas a trozos y es mucho más difícil controlar el tiempo real que empleas en hacer una tarta completa, que es básico para el examen. Me explico: el lunes por la noche haces el bizcocho genovés, el martes, la crema mousselina y el miércoles, finalmente, montas la tarta.

Falta de continuidad. Los chefs siempre se han quejado de que “estamos poco tiempo en la Escuela”. Se refieren a que pasa mucho tiempo de una clase a otra (7 días) y perdemos un poco el ritmillo de la velocidad en las cocinas.

Una de las grandes preocupaciones que teníamos los alumnos del fin de semana era si los certificados intermedio y superior iban a cursarse en nuestro horario. Si bien en un primer momento esto no iba a ser posible, la Escuela finalmente ha garantizado su continuidad.

Ahora bien, por un lado, tendremos que esperar 10 meses a que terminen el certificado básico los alumnos los que empiezan en octubre y unirnos a ellos en abril para poder seguir con el siguiente nivel. Esto, sin duda, nos hará perder agilidad en el obrador. Y la otra parte mala es que el horario en vez de ser sólo de sábado, será partido entre el viernes por la tarde y el sábado, lo que, sin duda hará que muchos por cuestiones laborales, no puedan seguir acudiendo.

Ventajas:

El nivel de la clase. Precisamente por todas las dificultades a las que nos enfrentamos los alumnos de fin de semana, nos lo tomamos todos muy en serio y hemos sido una de las mejores promociones de la Escuela hasta la fecha.

De los once alumnos que estamos en clase, solamente dos fuimos a la repesca y en repesca aprobamos todos. Según nos han contado, es muy raro que haya este porcentaje tan alto de aprobados. En el certificado básico de horario normal, de quince alumnos, once fueron a repesca y no todos lograron aprobar allí. En general, según los chefs, el nivel de la clase es muy alto (y no es que a nosotros nos exijan menos que al resto, creedme).

La comodidad en clase. Al hacer el certificado en horario especial somos muchos menos en clase. Esto supone tres ventajas: (i) no tienes que pelearte demasiado por el sitio en el obrador ni tampoco por los utensilios ni ingredientes puesto que suele haber de sobra, (ii) el Chef puede estar más atento al trabajo de todos al no tener que repartirse con muchos más alumnos y, no menos importante, (iii) tocas a más trozo de tarta de la clase de demostración del Chef.

La tranquilidad. La Escuela entre semana es una vorágine de estudiantes yendo y viniendo sin parar. Cuando yo llego a la Escuela todo es paz y tranquilidad. Apenas estamos dos clases sin muchos alumnos, los de cocina de findes y nosotros. Además, no tenemos que sufrir, como muy acertadamente apuntaron los chefs, “la histeria colectiva de los exámenes” que tanto sufrí yo en la Facultad de Derecho. Es decir, al no estar viviendo el día a día de la Escuela, estamos menos expuestos a conversaciones de pasillo tan contraproducentes como estas: “pues yo suspendí porque se me rompió en el último momento la masa quebrada al sacarla del horno”, “ya verás que vas volado y que no tienes tiempo”, “pues si te parece difícil el examen del básico vas a flipar cuando te toque la Ópera en el intermedio”, etc…

Los compañeros. Según alguno de nuestros chefs “hay demasiada camaradería”. Supongo que es porque, en general, todos somos más mayores que el resto de alumnos de la Escuela y nos tomamos las cosas de otra manera. No sé qué tal se llevarán en las otras clases, pero es difícil que nos superen a majetes 🙂 .

Los contenidos del curso

El temario es exactamente el mismo que el del resto de certificados básicos de pastelería que se cursa en otros horarios pero, se alarga más en el tiempo. Nosotros lo hacemos en seis meses en vez de en tres.

P1030888Mi querido archivador, lleno de sabiduría

El temario consta en total de 20 sesiones, todas ellas incluyen una demostración teórica de tres horas y una clase práctica de otras tres.

Según mi opinión, el temario del Certificado Básico es muy equilibrado y completo. Se nota que ha sido pensado y desarrollado a conciencia. Los contenidos aumentan en dificultad según va avanzando el curso. Empezamos con cremas básicas como la pastelera y la inglesa y acabamos con hojaldres y bollería. En cuanto a los tipos de postres que aprendimos a hacer, creo que hicimos prácticamente todas las tartas clásicas existentes hasta la fecha, excepto la Ópera y la Sacher que, debido a su dificultad, se estudian en el nivel intermedio.

Captura de pantalla 2013-08-05 a las 19.27.07Foto de aquí

Como decía uno de los chefs: “con el Certificado Básico ya puedes abrir una pastelería tradicional”.

La Escuela

Como ya describí en su momento (puedes leerlo aquí), la Escuela cuenta con unas infraestructuras tremendas.

Captura de pantalla 2013-08-05 a las 18.32.49Foto de aquí

En cuanto a la gestión y administración, todavía es mejorable. Algo lógico si recordamos que lleva apenas tres años de rodaje. Estoy segura de que con el tiempo, lograrán organizarse mucho mejor.

Los profesores

Sin duda el profesorado es lo que más valor le da al curso. De nada sirven unas increíbles instalaciones si no hay buenos profesores. Ya os adelanto que mi opinión de los profesores es muy buena.

Los currículos de los tres chefs de pastelería son abrumadores. Podéis verlos aquí.

Es cierto que son durísimos, (a veces, quizás demasiado), pero entiendo que es necesaria tanta exigencia para sacar lo mejor de nosotros mismos. No creo que ninguno de nosotros hubiera sido capaz de sacar el examen a tiempo si no nos hubieran metido tanta caña en clase. Es cierto también, que ellos mismos son los que te apoyan diciéndote que no hace falta estresarse tanto, que estamos para aprender y que debemos disfrutar más de las cosas (aunque llevarlo a la práctica no sea tan fácil ya que es realmente fácil bloquearse en clase con tanta presión y sucumbir a la impotencia)

Yo puedo decir que no me creía capaz de hacer todas las cosas que soy capaz de hacer una vez terminado el curso. Y eso, es en parte gracias a los profesores que dieron por hecho desde el principio que podría hacerlo. Si no me hubieran visto capaz no me habrían metido tanta caña, estoy segura.

La única pega que les pongo es que, a veces, se contradicen un poco entre ellos. Me explico: si para Chef Bertrand el color del mazapán de la fraisier es el correcto, para Chef Nicolás es poco rosa y para Chef Enrique es demasiado rojo. Otro ejemplo: si para uno la textura de la crema muselina es la correcta, otro le habría dado dos vueltas más en la KitchenAid y el que queda la habría sacado un minuto antes. Con lo cual, a veces, es realmente difícil saber dónde está el punto.

Pero, aparte de estas pequeñas diferencias, los tres son excelentes profesores y se hacen querer.

Tutoría

Hacia mitad de curso tuvimos la tutoría con uno de los chefs. En ella, te explicaban cómo te veían, qué aspectos podrías mejorar y lo más importante: te daban la lista de las recetas que entraban para el examen. En total en el examen entraron 6 técnicas y 7 tartas, de las cuales había claras favoritas (según los chefs).

Las recetas debíamos saberlas de memoria (cantidades incluidas) y en el examen tendríamos que desarrollar una de las técnicas y una de las tartas en tres horas.

***

Espero que esto sea de utilidad.

Seguro que muchos leeréis esto tumbados en la playa con el cocoloco en la mano. ¡Disfrutad de las vacaciones!

Un abrazo a todos.

M.

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14 comentarios to “Certificado Básico de Pastelería en Le Cordon Bleu Madrid: el curso”

  1. Roser agosto 5, 2013 a 18:57 #

    ¡Muchas felicidades!

    Tengo aún en mente la pàte à bombe de praliné de instagram 😉 !

    Roser

  2. Lehmann. Urrutia marzo 24, 2014 a 8:31 #

    Es un poco tarde pero felicitaciones, El proximo mes relizo mi sueno tambien me graduo en Le cordon blue en miami

    • mysweetlawyer abril 5, 2014 a 23:16 #

      Muchas gracias!!! Y felicidades a ti también. Yo ya estoy con el intermedio, a ver qué tal se me da.

  3. Paz mayo 12, 2014 a 18:17 #

    Hola, soy Argentina y cuando leí tu pagina casi me muero!! Que belleza!!!!!! Haz realizado exactamente lo que yo quiero hacer!!! Mi sueño es estudiar en esta escuela, por favor dime, hay becas? me podrías escribir a mpmagrini@hotmail.com o por facebook a Paz Magrini, realmente me gustaría me ayudes a concretar este proyecto!!!

  4. Adriano octubre 30, 2014 a 11:35 #

    HOLA.CONOCES CASOS DE PERSONAS QUE HAYAN APROBADO SIN TENER NINGUNA EXPERIENCIA PREVIA EN LA COCINA?

    • mysweetlawyer octubre 30, 2014 a 13:18 #

      Buenos días Adriano! Muchas gracias por seguir mi blog. Si, conozco un caso de primera mano: yo misma. No sabía batir un huevo antes de entrar. Apenas sabía hacer un bizcocho. Mucho ánimo y un beso!

  5. Rosa abril 26, 2015 a 17:08 #

    Hola! Que bien encontrar al fin algo de información de primera mano acerca del curso de pastelería! Tengo aún alguna duda, espero que puedas ayudarme. Lo primero quería saber cómo es la parte teórica del curso básico de pastelería. ¿hay mucha teoría que memorizar, o es más teoría llevada a la practica (a parte de memorizar recetas)? Dejé de estudiar hace ya 4 años, y me agobia un poco en ese sentido, estoy bastante desentrenada.
    También quería preguntarte si sabes que cualificación te dan los títulos de Le Cordon Blue a la hora de querer dedicarte profesionalmente al sector de la pastelería, ya que no es un título oficial, como el grado medio de panadería y repostería.
    Muchas gracias y felicidades(atrasadísimas)!

    • mysweetlawyer mayo 27, 2015 a 9:15 #

      Hola Rosa:

      Gracias por seguir mi blog. La parte teórica del curso de pastelería no es demasiado complicada. Es cierto que hay que memorizar un poco, pero sobre todo es teoría llevada a la práctica. Me explico: es imposible aprobar el examen práctico si no te sabes la teoría. La irás aplicando poco a poco en las clases prácticas hasta que prácticamente te lo sepas todo de memoria. La mayor dificultad respecto a la teoría es la memorización de los ingredientes y cantidades de las recetas que entran en el examen. Ahí hay que hacer un esfuerzo “de codos” importante.

      En cuanto a la titulación, de momento, no es oficial (a no ser que curses alguna de las nuevas opciones de grado). Yo no tengo intención de incorporarme al mercado laboral repostero, puesto que hago los cursos simplemente por afición. De todos modos, la formación recibida en la Escuela está muy bien considerada en el sector tanto a nivel nacional como internacional, por lo que no creo que tengas problema a la hora de acreditar tus conocimientos. No obstante, te recomendaría que te pusieras en contacto con la Escuela o bien que asistieras a una de sus jornadas de puertas abiertas.

      Un abrazo,
      María

      • Sehiun V agosto 21, 2015 a 22:25 #

        Hola Maria, estoy buscando algo de información de personas que estudiaron o que estudian en “Cordón Bleu” …….
        Me apasiona la cocina aunque mucho mas la pastelería, mi intensión es estudiarlo para dedicarme a ello profesionalmente, es por ello que me asaltan dudas, ya que la inversión no es menor….. 😦
        ¿Entonces, será bien reconocido el tener estudios en “Cordón Bleu” para postular a algún trabajo o podría ser una mil eurista mas?

        ¿Con lo que aprenda hasta terminar todos los grados por ejemplo en pastelería estaré capacitada como para montar mi propia empresa?

        Agradecería una opinión real y sincera.

        Un saludo.
        Sehiun

      • mysweetlawyer noviembre 20, 2016 a 0:45 #

        Hola Sehiun.

        El Diplôme en LCB está renocido de forma internacional. Es lo bueno de la escuela, que tiene sedes en todo el mundo y es una marca de prestigio.

        En cuanto a ser mileurista… me temo que en España casi con cualquier cosa eres mileurista. Tengo amigos arquitectos y médicos que lo son, por tanto, no deberías escoger tu profesión en función de lo que vas a ganar si no en función de lo que te guste y las ganas que tengas de echarle. De ese modo podrás progresar y llegar a ser mucho más que mileurista :). En cualquier caso, échale un ojo al convenio colectivo y a las tablas salariales del sector de la hostelería o de obradores de tu provincia o Comunidad Autónoma, para hacerte una idea de los salarios que se manejan en el sector.

        Con lo que aprendas estarás capacitada para trabajar de pastelera, pero el saber manejar o no una empresa, me temo que no.

  6. Jair agosto 14, 2016 a 15:07 #

    Buscando comprar en Internet un libro de mi vieja alma Mater el Le Cordón Bleu…me.encontré con tu post….has hecho.Q.recuerde mi.época en la.escuela, aquel entusiasmo a flor de piel por.saber y aprender mas.cada.día, aquellas.ansias por.asimilar lo más rápido posible aquella sabiduría de esos gorros altos que.ante.nuestros ojos parecen dioses , recordé la camadareria entre los colegas, el incansable trabajo en equipo que.debe de haber en una cocina siempre, recordé aquellas clases a las cuales asistí luego de alguna jornada dura en el trabajo que.tenía, sacrificios que finalmente valen la pena a quien apasiona el rugir de una ticketera y el “oído chef ” de.tus soldados….hoy veo mi pasado por la escuela y un sentimiento de satisfacción y nostalgia me.cubre, recuerdos y.viejas anécdotas llegan a mi…gracias por que al leer tu relato hiciste que.recuerde el mío…..gracias por que tu relato da.fuerzas y ánimos a los.indecisos, gracias por que en tus palabras se nota la pureza de esta dura profesión…..mucha suerte en lo que se te viene…si cocinas con el mismo ánimo y.sentimiento que.escribes estoy más que seguro q serás un éxito…….mi sous toca la puerta…..es hora de la sinfonía hoy estamos llenos

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